Rezepte für Genießer
für die Festtage

Alexander Hermann:
geschmorte Entenbrust

Alexander Herrmann:
geschmorte Entenkeule mit Rotwein und Lorbeer

Alexander Herrmann:
Hähnchenbrust gebacken

Alexander Herrmann:
Jakobsmuscheln geröstet mit Zitronenöl

Alexander Herrmann:
Lammrücken mit Rosmarin

Alexander Herrmann:
Perlhuhnbrust mit Pfefferorangen

Balik Lachsfilet
mit Kartoffelrösti und Schmand

Bressehuhn mit Kartoffeln und Spargel

Carlingford Auster | Tatar | Caviar | Bauernrahm | Schnittlauchöl

Carpaccio vom Bison

Caviar Genusstipp

Cornelia Poletto:
Carlingford Austern mit Gin-Gurken-Sorbet

Dieter Müller:
halbe gebratene Languste mit Limetten-Orangensauce auf weißem und rotem Chicorée

Ente à l’orange – im Ganzen

Entenbrust à l’orange – sous vide

Filet Wellington

Gamba Carabiniera Tatar

Gans vom Grill

Gänsebraten

gebratene Happy Foie auf fruchtigem Salat

gegrillte Lammkeule

geschmorte Bäckchen

geschmorte Lammbäckchen mit Oliven-Liebstöckelkruste

Happy Foie auf golden geröstetem Brioche

Harald Wohlfahrt:
Tournedos vom Wagyu-Rinderfilet

Ibérico Filet Wellington

Ibérico Tataki

Irish Beef Tourndeos mit Pilzen

Kabeljau mit Zoodles & Chorizo Sauce

Kabeljau / Skrei mit Graupen, Pilzen und eingelegter Zitrone

Kapaun à la Bresse

Kapaun mit Maronen und Äpfeln

Kapaun mit Trüffel

Kartoffelsalat

Krustenbraten mit Schmorgemüse

Lammbries in offener Ravioli

Lammkeule mit Tomaten Gremolata & Wedges

Lammkrone auf buntem Brotsalat

Lammlachs im Brotmantel

Lammschulter

Miéral Perlhuhn Brust und Keule

Nils Jorra:
Barbarie Entenbrust mit geschmorter Aubergine, koreanisch inspiriertem Gurkensalat und Thai-Basilikum

Nils Jorra:
Filets vom Reh mit frischen Pfifferlingen

Nils Jorra:
gebratene Languste mit grünem Spargel & Miso-Limetten-Mayonnaise

Nils Jorra:
Hummercocktail mit Mango, Sellerie und Orange

Nils Jorra:
Ibérico Filet mit lauwarmem Radicchio-Trauben-Salat, Walnüssen und Bresaola

Nils Jorra:
in Thymianbutter gebratener Black Cod mit Grünkohl-Risotto und Apfel-Cidre-Schaum

Nils Jorra:
Kapaun mit Croissant-Walnuss-Füllung und Madeira-Jus

Nils Jorra:
mit Limette geschmorte Gänsekeule

Nils Jorra:
Rinderschmorbraten Stroganoff-Style

Nils Jorra:
Rinderschmorbraten vom US Beef

Nils Jorra:
sanft gegarte Gänsebrust mit Sharon Kompott

Nils Jorra:
Stoppelgans mit Ingwer und Cider geschmort, serviert mit herbstlichem Wurzelgemüse

Nils Jorra:
Stubenküken mit Trüffel & Pfifferling-Shakshuka

Nils Jorra:
Tataki vom Thunfisch mit Rohkostsalat und Vinaigrette von gerösteten Orangen

Ochsenbacken mit Pilzgröstl

Rinderrouladen

Rinderschmorbraten mit Backpflaumen & Ahornsirup

Salade Niçoise mit Sot-l’y-laisse

Sauerbraten vom Bison

Seafood Frikassee

Steak Rossini mit Happy Foie

Tataki von der Westholme Hüfte

Tatar

Teres Major à la Strindberg

Tim Raue:
Bresse-Huhn-Excellence-Keule

Tim Raue:
Dim Sum Brennendes Huhn

Tournedo Rossini mit Gänse Foie Royale, Sellerie & Trüffel

Tuna Tataki

Weihnachtsgans Asia Style