geschmorte Lammbäckchen mit Oliven-Liebstöckelkruste
Rezept von OTTO GOURMET
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Autor: OTTO GOURMET Küchenteam - Philip Nöthe
Vor- & Zubereitungszeit: 2–3 Stunden
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4 Personen
Vor- & Zubereitungszeit: 2–3 Stunden
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Lammbäckchen
Kruste
Bäckchen vom Lamm
Klassisch mit Wurzelgemüse in Rotwein geschmort, serviert mit mediterraner Kruste – ein ganz besonderer Genuss!
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Lammbäckchen Bäckchen im Bräter anbraten, entnehmen. Gemüse mit Farbe anrösten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Gewürze und Bäckchen zugeben und mit Wasser auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Alles bei 160 °C ca. 90 Minuten garen, bis die Bäckchen sich von der Fleischgabel lösen. Den Sud passieren und auf 300 ml einkochen, mit einem Glas OTTO GOURMET Kalbsjus vermengen und abschmecken.
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Kruste Toast, Pinienkerne, Knoblauch und Thymian bei 140 °C für ca. 12 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und mixen. Oliven bei 90 °C zwei Stunden trocknen, abkühlen lassen und klein schneiden. Liebstöckel und Petersilie möglichst fein hacken. Alles miteinander vermengen und mit grobem Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
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Fertigstellen Die gegarten Bäckchen im Ofen bei 120 °C aufwärmen. Die Sauce in einer Pfanne sirupartig reduzieren, Bäckchen zugeben und lackieren, mit der Kruste bestreuen und servieren.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!