Cuts
Spareribs - Rippchen
Nennen Sie sie, wie Sie wollen: Rippchen, Spareribs, Back Ribs, Costilla, Short Rib, St. Louis Cut. Bereiten Sie sie zu, wie Sie wollen: Im Smoker, auf dem Grill oder im Backofen. Marinieren Sie sie, wie Sie wollen. Egal, was Sie machen - nach diesen Spareribs werden Sie sich die Finger lecken.
Was sind Spareribs?
Das Wort „Spare Ribs“ stammt von dem norddeutschen Wort „Ribbesper“ oder „Ribbensper“ ab und bezeichnet gebeizte Schweinerippchen, die auf einem Spieß zubereitet wurden. Als die Engländer damals die deutsche Köstlichkeit importierten, wussten sie sich nicht besser zu helfen, als das Wort aufzugreifen und einfach englisch auszusprechen. Die Spare Ribs waren geboren! Spareribs sind also keine amerikanische oder englische Erfindung, sondern haben ihren Ursprung in Deutschland. Ursprünglich bezeichneten die Engländer mit "Spare Ribs" Schälrippchen aus dem Schweinebauch. Im allgemeinen Sprachgebrauch haben sich Spareribs mittlerweile als Synonym für Rippchen aller Art etabliert. Für echte Barbeque Fans gehören sie zur "Holy Trinity" (engl. für heilige Dreifaltigkeit) des Barbeques.
Sind alle Schweinerippchen Spareribs?
Eigentlich nicht. Prinzipiell stammen alle Rippchen aus dem Rippenbogen. Je nach Schnitt haben Sie aber andere Bezeichnungen.
Als St. Louis Cut bezeichnet man zum Beispiel Spare Ribs, denen der untere Rippenteil (die "Rib Tips") entfernt wurde. Dadurch sind sie nicht so gebogen wie normale Spare Ribs. Kotelettrippchen (auch Loin Baby Back Ribs genannt) dagegen werden aus dem oberen Rückenbereich geschnitten und sind im Vergleich zu Spareribs kleiner und haben weniger Fleisch. Die spanische Bezeichnung der BBQ Rippchen lautet Costilla.
Sind Spare Ribs immer vom Schwein?
Echte Spare Ribs schon. Rippchen gibt es aber auch von anderen Tieren. Köstlich duftend frisch aus dem Smoker sind aber auch Lammrippchen oder Spare Ribs vom Wildschwein eine kulinarische Sünde wert. Ähnlich wie bei Schweinen, gibt es auch bei Rindern verschiedene Schnitte aus dem Brustkorb. Navel Short Ribs liegen direkt am Brustkern, Back Ribs stammen aus dem Rippenkasten.