Cuts - Teilstücke vom Rind
Sirloin - Hüftsteak
Beim Sirloin, nach dem amerikanischen Verständnis, handelt es sich um die Rinderhüfte - auch Blume genannt. Den Hüftkern nennt man auch Steakhüfte. Diese lässt sich fantastisch braten und schmoren.
Die Hüfte ist das an der Wirbelsäule liegende Stück von der Rinderkeule. In seinem vorderen Teil grenzt die Hüfte an das Roastbeef, im unteren Bereich an die Kugel und im hinteren Teil an den Tafelspitz.
Ist Sirloin zart?
Sirloin Steak - maximale Zartheit! Obwohl es sich bei der Hüfte um keinen Premiumcut handelt, steht sie in Punkto Geschmack und Zartheit dem Roastbeef und dem Filet in nichts nach! Denn als portioniertes Hüftsteak eignet sich das Sirloin Steak genau wie diese ausgezeichnet zum Kurzbraten.
Das Hüft- oder auch Sirloin Filet ist – wie sein große Bruder, das Filet (Tenderloin) – der seltener beanspruchte Teil von der Hüfte. Dies zeigt sich in seiner unglaublichen Zartheit. Hüftfilet-Medaillons entsprechen den bereits fertig portionierten Stücken. Sie können diese ohne große Vorbereitung zubereiten und genießen.
Hüft- beziehungsweise Sirloin Steaks sind im Vergleich zu anderen Cuts recht mager. Sie weisen lediglich eine geringe, beinahe nicht vorhandene, Marmorierung auf. Der intensive Geschmack stammt hier, ähnlich wie beim Bison, direkt aus dem Fleisch und nicht aus dem Fett. GUTES FLEISCH bei OTTO GOURMET bestellen und mit gutem Gewissen genießen!
Wie bereitet man Sirloin Steaks zu?
Das Sirloin Steak bei starker Hitze in der Gusspfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz anbraten. Wir empfehlen (je nach Dicke vom Stück) ca. 2 Minuten pro Seite. Dann im Backofen oder auf der indirekten Hitzezone vom Grill ca. 8 Minuten bei 120 °C auf Kerntemperatur (je nach gewünschtem Gargrad) bringen. Wir empfehlen hierbei eine Kerntemperatur von etwa 54 °C.
Einkaufstipp: Sie möchten die Stärke und das Gewicht Ihrer Steaks selbst bestimmen? Dann kaufen Sie das Sirloin im Ganzen und portionieren Sie Ihre Sirloin Steaks selber und ganz ohne Einschränkungen.
Übrigens… Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin, bei welchem es sich um das hintere Ende des Roastbeef handelt.