Cuts
Teilstücke vom Schwein
Jedes Tier zerlegt man in andere Teilstücke. Je nach Land unterscheiden sich diese zusätzlich aufgrund von Traditionen und regionalen Gegebenheiten. Am deutlichsten wird die ländertypische Variante bei den Teilstücken vom Schwein. Secreto (geheimes Filet), Pluma (Feder) und Presa (Nackenkern) sind in Spanien allseits bekannt. In einer deutschen Metzgertheken findet man diese Zuschnitte kaum.
