Cuts
Schweinekarree

Karrees werden von vielen Tieren angeboten. Grundsätzlich wird Karree Fleisch in Höhe der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Rückens geschnitten. In einzelne Scheiben geschnitten, spricht man beim Schweinekarree auch vom Kotelett. Der Begriff Karree stammt aus dem bayrisch/österreichischen Sprachraum.
Unser Karree vom Schwein hat eine Speckschicht. Dies in Verbindung mit dem Knochen gibt dem ansich mageren Karree Fleisch eine große Portion Saftigkeit. Die Knochen sind wie bei einem Frenched Rack geputzt.

Wie bereitet man ein Karree vom Schwein zu?

Ein Schweinekarree ist vielseitig einsetzbar: portioniert gefüllt, indirekt gegrillt, kurzgebraten, im Ganzen gesmoked oder bei Niedertemperatur gegart.