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Gutes Fleisch
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Garimori Ibérico Karree Bellota Qualität
Das Karree in Bellota Qualität hat ein nussiges Aroma, dass durch den ausreichenden Verzehr von Eicheln entsteht, die die reinrassigen Ibérico Schweine in Freilandhaltung in Spanien zu sich nehmen. Durch die intramuskulären Fetteinlagerungen des Ibéricos, ist das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Das Karree ist eines der beliebtesten Zuschnitte, da es besonders vielseitig einsetzbar ist. Egal ob am Stück oder portioniert zubereitet – mit der überragenden Fleischqualität werden Sie sich selbst und Ihre Gäste überzeugen.
Der Rücken ist mit das edelste Stück am Schwein. Aus ihm werden Filet, Lummerbraten (mit Kette), Lachsrücken (ohne Kette) und Koteletts geschnitten. Das Karree liegt am Rückrat und ist sehr saftig. Es ist ideal zum Grillen und Schmoren.
Durch die Zubereitung mit Knochen bleibt das Fleisch saftiger und erhält einen noch intensiveren Geschmack. Das Anrichten der Speise mit Knochen ergibt zudem einen optisch reizvollen Effekt.
Ibéricoschweinefleisch ist – anders als bei modernen Zuchtrassen – mit feinen Fettäderchen (Fleischmarmorierung) durchzogen; ähnlich wie bei Wagyurindern. Die Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiviert den Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden Tiere besteht bei Bellota-Qualität zu 30-40 % aus Eicheln. Sie finden diese Baumfrüchte neben Gras und Kräutern in den riesigen Kork- und Eichenweiden der spanischen Dehesas. Erst die Eicheln verleihen dem Fleisch den typisch nussigen Geschmack.
| Artikel-Nr | 6404 |
|---|---|
| Verantwortlicher Unternehmer | Polígono Agroalimentario de Guijuelo II, C/Sierra Ventosa 66, 37770 Guijuelo – Salamanca |
| Ursprung | Spanien |
| Region | Extremadura |
| Rasse | Ibérico Schwein |
| Fütterung | 30% - 40% Eicheln |
| Schnitt | Rücken |
| Struktur | mit Knochen |
| Hinweis | "Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren" |
| Verpackung | Foliert |
| Zubereitung | Backofen, Grillen, Niedertemperatur, Sous Vide |
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Schweinekarree
Karrees werden von vielen Tieren angeboten. Grundsätzlich wird Karree Fleisch in Höhe der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Rückens geschnitten. In einzelne Scheiben geschnitten, spricht man beim Schweinekarree auch vom Kotelett. Der Begriff Karree stammt aus dem bayrisch/österreichischen Sprachraum. Unser Karree vom Schwein hat eine Speckschicht. Dies in Verbindung mit dem Knochen gibt dem ansich mageren Karree Fleisch eine große Portion Saftigkeit. Die Knochen sind wie bei einem Frenched Rack geputzt.
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Ibérico
Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.
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Garimori S. L.
Schinken und Fleischerzeugnisse von Ibérico Schweinen, die in der Montaneraphase (November -März) bis zu 100 % Eicheln gefressen haben und damit schon die begehrte Bellotaqualität vorweisen können, beziehen wir von dem Familienunternehmen Garimori S.L. aus dem zu Salamanca gehörenden Guijuelo. Dieses Gebiet zählt genau wie die Extremadura zu den traditionellen Hochburgen der Ibérico-Fleischverarbeitung. Die sorgfältige Auswahl der Familie Moriñigo nach strengsten Qualitätskriterien macht aus dem iberischen Schweinefleisch ein einzigartiges Genussmittel. Hervorragender Geschmack, Aroma und Textur zeichnen die Produkte aus. Garimori S. L. wurde vor 20 Jahren von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo gegründet.
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Zubereitungstipps
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