Cuts
Rind
Nicht nur die Art der Teilstücke beim Rind variiert stark sondern auch die Namen der Zuschnitte. Teilweise so sehr, dass sich zwei Metzger im Schlachthof über die gleichen Teilstücke des Rinds unterhalten und völlig verschiedene Begriffe dafür nutzen. Wie ein Rind zerlegt wird, hängt auch stark mit der Fleischqualität zusammen. Generell lässt sich sagen, je höher die Fleischqualität, desto mehr Teilstücke können als Steak oder Braten verwendet werden. Stücke, die z. B. vom Wagyu Rind wunderbar kurzgebraten werden können, landen bei einem Standardrind im Gehackten.
Cuts vom Rind, Schwein, Lamm und Geflügel
Jedes Tier wird in andere Teilstücke zerlegt. Je nach Land variieren auch die Namen der Zuschnitte. Die Special Cuts von Rind, Schwein, Lamm und Geflügel gehören schon lange zu den Standartgerichten der Spitzengastronomie. Aber auch auf die Teller privater Genießer, finden es die Teilstücke immer häufiger.
Wussten Sie schon: was gute Qualität ausmacht
Welche Cuts entstehen und wie ein Tier zerlegt wird, hängt stark mit der Fleisch Qualität zusammen. Denn je höher die Fleischqualität, desto mehr Teilstücke können verwendet werden, die z. B. vom Wagyu Rind wunderbar zum Steak werden, landen beim Standardrind im Gehackten.