Teilstücke vom Rind

Rindfleisch Cuts
Teilstücke vom Rind


Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Back Ribs (Rinderrippchen)

Back Ribs

Rinderrippchen
Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Rinderbäckchen (Cheek Meat)

Bäckchen

Cheek Meat
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Briskets (Brustspitz)

Brisket

Brustspitz
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Chateaubriands im Rinderfilet

Chateaubriand
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Chuck Flap Edge Roasts (Teppanyaki Schnitt)

Chuck Flap Edge Roast

Teppanyaki Schnitt
Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Chuck Roll (Zungenstück)

Chuck Roll

Zungenstück, Nackensteak vom Rind
Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Chuck Short Ribs (Flachrippe)

Chuck Short Ribs

Flachrippe
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Entrecôtes (Hochrippe)

Entrecôte

Ribeye - Hochrippe
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Rinderfilets (Tenderloin)

Filet

Tenderloin
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Flank Steaks (Bavette)

Flank Steak

Hose, Bavette (de Flanchet)
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Flat Iron Steaks in der Rinderschulter

Flat Iron

aus der Rinderschulter geschnitten
Grafik eines Rindes mit markierten Teilstücken für Hamburger-Patties

Hamburger

Burger
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Hanging Tender (Nierenzapfen)

Hanging Tender

Nierenzapfen, Onglet
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Rinderkoteletts

Kotelett

Rinderkotelett - Ochsenkotelett
Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Navel Short Ribs (Flache Rippe)

Navel Short Ribs

Flache Rippe
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Ochsenkarrees (Côte de Boeuf)

Ochsenkarree

Côte de Boeuf - Ochsenkotelett
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Porterhouse Steaks

Porterhouse Steak

aus dem Short Loin geschnitten
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Ribeye Steaks (Hochrippe)

Ribeye Steak

Entrecôte, Hochrippe
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Ribeye Steaks mit Knochen (Hochrippe)

Ribeye Steak Bone in

Entrecôte, Hochrippe mit Knochen
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Roastbeefs (Strip Loin)

Roastbeef

Rumpsteak, Strip Loin
Grafik eines Rindes mit markierter Lage der Rinderrouladen in der Oberschale

Rouladen

Rinderrouladen aus der Oberschale
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Shank Meat (Wadenfleisch)

Shank Meat

Wadenfleisch
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Sirloin (Hüfte)

Sirloin

Hüfte
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Skirt Steaks (Saumfleisch)

Skirt Steak

Saumfleisch
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Spider Steaks (Fledermaus Steak)

Spider Steak

Fledermaus Steak
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Strip Loin mit Knochen

Strip Loin Bone in

Shell Steak
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des T-Bone Steaks im Short Loin

T-Bone Steak

aus dem Short Loin geschnitten
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Tafelspitz (Top Butt Cap)

Tafelspitz | Top Butt Cap
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Teres Major (Metzgerstück)

Teres Major

Metzgerstück
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Tomahawk Steaks (Hochrippe mit Knochen)

Tomahawk Steak

Ribeye mit extra langem Knochen
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Top Blade Roast in der Rinderschulter

Top Blade Roast

Rinderschulter
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Top Butt Flap (Bavette d´Aloyau)

Top Butt Flap

Bavette d´Aloyau
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Tri Tip (Bürgermeisterstück)

Tri Tip

Bürgermeisterstück
Grafik eines Rindes mit markierter Lage des Western Steaks im Rindernacken

Western Steak

aus dem Rindernacken
Grafik eines Rindes mit markierten Teilstücken für Rindswürste

Würste

Der Klassiker für Grill und Pfanne.

Nicht nur die Art der Teilstücke beim Rind variiert stark, sondern auch die Namen der Zuschnitte. Teilweise so sehr, dass sich zwei Metzger im Schlachthof über die gleichen Teilstücke des Rinds unterhalten und völlig verschiedene Begriffe dafür nutzen. Wie ein Rind zerlegt wird, hängt auch stark mit der Fleischqualität zusammen. Generell lässt sich sagen: umso höher die Fleischqualität, umso mehr Teilstücke können als Steak oder Braten verwendet werden. Stücke, die z. B. vom Wagyu Rind wunderbar kurzgebraten werden können, landen bei einem Standardrind im Gehackten.

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