Cuts
Top Butt Cap - Tafelspitz
Das Top Butt Cap liegt auf der Hüfte. Man nennt es auch Hüftdeckel oder Hüftzapfen. Im Deutschen hat sich aufgrund der charakteristischen, spitz zulaufenden Form der Name Tafelspitz etabliert. Dieser stammt wiederum aus der Wiener Küche. Er eignet sich ideal zum Kochen, aber auch zum Schmoren, Braten und für Geschnetzeltes. In Brasilien ist der Tafelspitz mitsamt der ihn umgebenden Fettschicht als Picanha bekannt. Dort nimmt man ihn gerne für das Grillgericht Churrasco. In Frankreich gilt der Tafelspitz als Delikatesse. Hier heißt er Culotte.
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