Cuts
Chuck Short Ribs

Die Chuck Short Ribs, auch bekannt unter verschiedenen Bezeichnungen wie Querrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück bzw. Jacobs Ladder, sind ein besonderer Schnitt aus dem vorderen Rippenstück unter dem Rinderhals. Das mäßig durchwachsene Stück wird klassisch für Schmorgerichte verwendet, was es zu einer beliebten Wahl für köstliche, langsam gekochte Mahlzeiten macht. Es eignet sich jedoch auch hervorragend zum Smoken, wobei die typische Smokerzeit zwischen 6 und 8 Stunden liegt – obwohl es dafür fast zu schade ist.

Dieser Fleischschnitt zeichnet sich durch seine feine Marmorierung aus, die das Fleisch zwischen den Knochen besonders aromatisch und zart macht. Die Marmorierung sorgt nicht nur für Geschmack und Zartheit, sondern hilft auch, das Fleisch während des langsamen Kochprozesses saftig zu halten. Chuck Short Ribs lassen sich hervorragend mit einer Vielzahl von Gewürzen und Marinaden kombinieren, die den natürlichen Fleischgeschmack ergänzen und verstärken. Ob geschmort in einer reichhaltigen, tiefen Sauce oder geräuchert zu perfekter Zartheit, Chuck Short Ribs bieten ein außergewöhnlich schmackhaftes Esserlebnis, das Fleischliebhaber schätzen.