Cuts
Shank Meat - Wadenfleisch

Das Shank Meat gehört eindeutig zu unseren Special Cuts. Das Schmorfleisch besteht aus Teilen des Rinder Unterschenkels und ist in Deutschland als Hesse oder Wadenfleisch bekannt. Es ist langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen und muss lange schmoren, bis es zart wird. Shank Meat ohne Knochen eignet sich daher am Besten für Rindergulasch und andere Ragouts. Mit Knochen kennt man das Shank Meat bei uns übrigens als Beinscheibe für Suppenfleisch.