Cuts
Shank Meat - Wadenfleisch

Das Shank Meat gehört eindeutig zu unseren Special Cuts. Das Schmorfleisch besteht aus Teilen vom Rinder Unterschenkel. In Deutschland ist es als Hesse oder Wadenfleisch bekannt. Es ist langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen. Bis es zart wird, muss es lange schmoren. Shank Meat ohne Knochen eignet sich daher am besten für Rindergulasch und andere Ragouts. Übrigens: Mit Knochen kennt man das Shank Meat bei uns als Beinscheibe für Suppenfleisch.

Schritt für Schritt: Zubereitungsvideo für Shank Meat