Cuts
Navel Short Ribs - Flache Rippe

Die Querrippe, ein Stück der Rinderrippen, das sich unterhalb des Rinderhalses und der Hochrippe befindet, weist eine moderate Fettmarmorierung auf. Dies macht sie ideal für die Zubereitung von Suppen und Brühen sowie für Schmorgerichte.
In den Vereinigten Staaten sind sie als Short Ribs bekannt und werden oft gegrillt. Eine spezielle Variante, die Navel Short Ribs, wird quer zur Knochenrichtung in dicke Stücke geschnitten. Das Fleisch dieser Ribs ist eher grobfaserig und zeichnet sich durch einen intensiven, eigenständigen Geschmack aus.

Das extrem marmorierte Stück ist zum Smoken fast zu schade, aber saftiger geht es nicht. Smokerzeit: 4-5 Stunden. Zum Servieren dünn gegen die Faser aufschneiden.