Cuts
Costilla

Costilla ist die spanische Bezeichnung für Rippchen. Damit verkörpern auch Costillas das, was wir unter einem echten American Barbecue verstehen. Der Fettanteil bei Rippchen ist im Verhältnis zum Fleischanteil relativ hoch. Da Fett aber ein perfekter Geschmacksträger ist, gibt er den Stücken bei der Zubereitung einen zarten Schmelz. Costillas ist aber nicht nur die spanische Bezeichnung für Rippchen, auch der Schnitt ist anders, als wir es von anderen Rippchen gewohnt sind. Costillas vom Ibéricoschwein bestehen aus dem gesamtem Rippenstrang, der von der Wirbelsäule bis zum Bauch verläuft.