Cuts
Costilla
Costillas ist der spanische Begriff für Rippchen. Damit verkörpern auch Costillas das, was wir unter echtem American Barbecue verstehen. Der Schnitt ist anders, als wir es von anderen Rippchen gewohnt sind. Costillas vom Ibérico Schwein bestehen aus dem gesamtem Rippenstrang. Dieser verläuft von der Wirbelsäule bis zum Bauch.
Der Fettanteil bei Rippchen ist im Verhältnis zum Fleischanteil recht hoch. Fett ist ein perfekter Geschmacksträger. Er gibt den Stücken bei der Zubereitung einen zarten Schmelz.
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