Cuts
Presa

Die Presa ist ein tolles Stück Fleisch aus dem Schweinenacken. In der gehobenen Küche Spaniens hat sich der Cut einen Namen gemacht. Die Presa ist das "In"-Stück von spanischen Avantgardeköchen wie Ferran Adrià, Juan Amador und Juan Mari Arzak. Sie schätzen das stark marmorierte, intensiv-rote Fleisch für seine außergewöhnliche Qualität und Geschmackstiefe. Dieses Premium-Schweinefleisch ist bekannt für seine Saftigkeit beim Grillen und ist perfekt zum Garen geeignet. Sie können es auch rosa servieren. In der modernen Gastronomie wird dies oft bevorzugt, um den vollen Geschmack und die Zartheit des Fleisches zu bewahren.

Der Schnitt wird aus einem spezifischen Teil des Nackens gewonnen. Er hat eine feine Fettmarmorierung, die während des Kochens schmilzt und das Fleisch außergewöhnlich saftig und aromatisch macht. Diese Eigenschaften machen die Presa zu einer idealen Wahl für hochwertige Fleischgerichte, die sowohl rustikal als auch raffiniert sein können.

Presa zubereiten

In Spanien wird die Presa oft in einfachen, aber geschmackvollen Zubereitungen präsentiert, um die Qualität des Fleisches in den Vordergrund zu stellen. Beliebt ist zum Beispiel das schnelle Grillen über hoher Hitze. So erzielen Sie eine knusprige Außenschicht und ein zartes, saftiges Inneres. Die Kombination aus traditioneller spanischer Kochkunst und modernen kulinarischen Techniken hebt die einzigartigen Eigenschaften der Presa hervor und macht sie zu einem Favoriten unter Köchen und Feinschmeckern weltweit.

Mit seiner tiefen Farbe und seiner reichen Textur bietet die Presa ein kulinarisches Erlebnis, das in der zeitgenössischen Küche seinesgleichen sucht und zeigt, wie traditionelle Fleischstücke durch innovative Kochtechniken neu interpretiert werden können.