Cuts
Papada

Papada ist ein weniger bekannter, aber geschätzter Fleischschnitt aus dem Bereich des Schweinegesichts, speziell aus dem Backenbereich. Dieser Teil des Schweins wird in verschiedenen Kulturen unterschiedlich zubereitet und verwendet, was ihn zu einem interessanten Beispiel für kulinarische Vielfalt macht. Ein Special Cut aus dem Backenbereich, der in Spanien anders geschnitten wird als in Deutschland. Während in Spanien die Papada als Teil des Backenmuskels geschnitten wird, versteht man unter einem Schweinekinn in Deutschland ein Stück Fleisch, das näher an der Schnauze liegt.

In Spanien ist die Papada besonders beliebt in der traditionellen Küche und wird oft in Gerichten wie z.B. geröstet oder in Eintöpfen verwendet. Ihre Fettigkeit verleiht diesen Gerichten eine reiche Textur und tiefen Geschmack. In Deutschland hingegen ist das Schweinekinn eher eine Delikatesse, die in feineren kulinarischen Kreisen oder bei speziellen Anlässen verwendet wird.