Cuts
Secreto

Das Secreto, auch bekannt als das "geheime Filet", ist ein besonderer Schnitt vom Schwein, der in der kulinarischen Welt für seine Einzigartigkeit und exzellenten Geschmackseigenschaften geschätzt wird. Das Secreto ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der sich zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt. Diese Lage trägt zu seinem mystischen Namen bei, da der Muskel nicht sofort sichtbar ist und eine gewisse Entdeckung erfordert. Schneidet man den Muskel quer durch, ist der Muskelbereich zwischen der Fettschicht kaum zu erkennen. Setzt man den Schnitt aber längs an, ist der Muskel sofort zu sehen, was zu der Bezeichnung "geheimes Filet" führt.

Das Secreto zeichnet sich durch eine starke Marmorierung aus, die das Fleisch besonders saftig und geschmackvoll macht. Diese Eigenschaften machen es ideal für die Zubereitung am Grill, wo die Hitze das Fett schmelzen lässt und eine knusprige, karamellisierte Oberfläche entsteht, die reich an Aromen ist. Das Fett trägt nicht nur zur Geschmacksintensität bei, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch während des Garprozesses zart und saftig bleibt.