Cuts
Kotelettrippchen

Die Rippen aus dem oberen Rückenbereich des Schweins, nahe der Wirbelsäule, sind in Deutschland als Kotelettrippchen oder Leiterchen bekannt. In den USA werden diese zarten Stücke als Loin Ribs oder Baby Back Ribs bezeichnet. Die Bezeichnung „Baby“ bezieht sich auf die Rippchengröße und hat nichts mit dem Alter der Schweine zu tun. Kotelettrippchen sind kleiner und gebogener als andere Rippenarten und in der Regel weniger fleischig als die robusteren Spare Ribs.

Diese Rippchen zeichnen sich durch ihr zartes Fleisch aus, das sich leicht vom Knochen lösen lässt, was sie besonders bei Grillfreunden beliebt macht. Ihre Größe macht sie ideal für eine schnelle Zubereitung, sei es beim Grillen oder beim langsamen Schmoren im Ofen. Aufgrund ihres delikaten Geschmacks und ihrer weichen Textur eignen sich Kotelettrippchen hervorragend für eine Vielzahl von Rezepten, die von klassischen Barbecue-Saucen bis hin zu feineren, würzigen Marinaden reichen.