Cuts
Solomillo

Das Solomillo ist das begehrte Schweinefilet. Der Begriff stammt aus dem Spanischen und bedeutet übersetzt „Lendenfilet“, in Österreich ist dieser Cut als „Lungenbraten“ bekannt. Das Solomillo liegt unterhalb des Kotelettstrangs, beidseitig der Wirbelsäule und ist DAS zarteste Stück vom Schwein. Wie beim Rinderfilet wird nämlich auch das Schweinefilet kaum beansprucht. Das sorgt für eine sehr feinfaserige Struktur des Fleisches, die maßgeblich für die unverwechselbare Zartheit des Solomillo ist.

Wie bereite ich das Solomillo zu?

Dieser Cut ist wie gemacht zum Kurzbraten. Bereitet man das Solomillo auf der Grillplatte zu, ist es herrlich zart und hat einen intensiven Geschmack. Wir empfehlen die Zubereitung am Stück. Rare oder Medium-Rare gebraten entfaltet das Solomillo seinen vollen Geschmack.