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Garimori Ibérico Solomillo Bellota - Filet
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Garimori Ibérico Filet Bellota Qualität

Solomillo

61 Kundenmeinungen
  • Das Filet: Besonders zart
  • Nussiger Geschmack dank Eichelmast
  • Erstklassige Bellota Qualität
22,50 €
(75,00 € / 1 Kg)
inkl. MwSt.
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ca. 200 - 400 g Verpackung: Vakuum
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Garimori Ibérico Filet Bellota Qualität

Geschmacksintensives und zartes Filet vom Ibérico- Schwein. Das Filet ist der zarteste Zuschnitt und kann auf die verschiedensten Arten zubereitet werden. Ob aus der Pfanne, vom Grill oder Sous-Vide gegart - ob rare oder medium rare. Das Solomillo ist ideal für den Genuss im kleinen Kreis.

Ibéricoschweinefleisch ist – anders als bei modernen Zuchtrassen – mit feinen Fettäderchen (Fleischmarmorierung) durchzogen. Ähnlich wie bei Wagyurindern. Die Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiviert den Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden Tiere besteht bei Bellota-Qualität zu 30-40 % aus Eicheln. Sie finden diese Baumfrüchte neben Gras und Kräutern in den riesigen Kork- und Eichenweiden der spanischen Dehesas. Erst die Eicheln verleihen dem Fleisch den typisch nussigen Geschmack.

Das Solomillo liegt unterhalb des Kotelettstrangs, beidseitig der Wirbelsäule. In Deutschland ist es als Filet, in Österreich als Lungenbraten bekannt. Es ist ein kleiner, zarter, länglicher Muskel. Er wird wenig beansprucht, daher ist seine Struktur sehr feinfaserig. Es ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Von der Grillplatte schmeckt es herrlich zart und geschmacksintensiv. Wir empfehlen die Zubereitung am Stück. Am Besten rare oder medium-rare, erst dann entfaltet sich die volle Produktqualität.

Artikel-Nr 6406
Züchter Garimori Ibérico
Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung 30% - 40% Eicheln
Hinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Schnitt Rücken
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

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Bewertung Bewertung von Heidemarie
Sehr gute Qualität.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Pia
Sehr gute Qualität
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Hans
Wie vorher schon beschrieben waren 4 der Lenden dunkelrot im Fleisch, eine war hellrosa. Warum??? schmeckte auch etwas fader
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Birgit
Bestes Fleisch mit vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Sehr zu empfehlen.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Helmut
Iberico Schwein ist fantastisch,
ob zum Grillen oder Braten
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
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Solomillo

Das Solomillo ist das begehrte Schweinefilet. Der Begriff stammt aus dem Spanischen und bedeutet übersetzt „Lendenfilet“, in Österreich ist dieser Cut als „Lungenbraten“ bekannt. Das Solomillo liegt unterhalb des Kotelettstrangs, beidseitig der Wirbelsäule und ist DAS zarteste Stück vom Schwein. Wie beim Rinderfilet wird nämlich auch das Schweinefilet kaum beansprucht. Das sorgt für eine sehr feinfaserige Struktur des Fleisches, die maßgeblich für die unverwechselbare Zartheit des Solomillo ist.

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Das Ibérico Schwein wird von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt, da das Fett einen ähnlichen Geschmack aufweist.

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Garimori S. L.

Schinken und Fleischerzeugnisse von Ibérico Schweinen, die in der Montaneraphase (November -März) überwiegend Eicheln gefressen haben und damit schon die begehrte Bellotaqualität vorweisen können, beziehen wir von dem Familienunternehmen Garimori S.L. aus dem zu Salamanca gehörenden Guijuelo. Dieses Gebiet zählt genau wie die Extremadura zu den traditionellen Hochburgen der Ibérico-Fleischverarbeitung. Die sorgfältige Auswahl der Familie Moriñigo nach strengsten Qualitätskriterien macht aus dem iberischen Schweinefleisch ein einzigartiges Genussmittel. Hervorragender Geschmack, Aroma und Textur zeichnen die Produkte aus. Garimori S. L. wurde vor 20 Jahren von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo gegründet.

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