Rezept
Nils Jorra: Filet vom iberischen Schwein mit cremigem Bohnen Cassoulet

weitere Infos
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Schwierigkeit: leicht
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
- 1-2 Filets vom Iberico Schwein (Art.: 6406 oder 6426)
- 1 Glas weiße Bohnen (ca. 450 Gramm Abtropfgewicht)
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Paprika
- 1 kleine rote Chili
- 50 g Chorizo, fein gewürfelt
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- Olivenöl
- ½ TL Fenchelsaat
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Becher Sahne
- 1 Zweig Thymian
- Salzflocken (Art.: 8028)
- etwas Zitronensaft
- 2 Esslöffel Butter zum Nachbraten
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cassoulet ist die Mutter aller Bohnen-Eintöpfe und reich an Geschmack! In Kombination mit feinem Ibérico Filet ist es ein wahres Genusshighlight. Es tröstet an kalten Tagen und wärmt von innen.
Vorbereitung
● Das aufgetaute Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.
● Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
● Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Streifen schneiden, anschließend die Paprika fein würfeln.
● Die Chili und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Zubereitung
● Das Filet mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl rundherum ca. 5-6 Minuten anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort für 10 Minuten ruhen lassen.
● Die Zwiebeln, Chorizo und den Knoblauch in reichlich Olivenöl anbraten.
● Nach ca. 2 Minuten die Bohnen, Fenchelsaat, Paprikapulver und die Chili zugeben und 2 Minuten weiter anbraten.
● Dann mit Sahne auffüllen.
● Das Cassoulet zum Köcheln bringen, Paprikawürfel und Thymian zugeben und mit Salz sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellung
● Das Fleisch für ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit schäumender Butter nachbraten und aufschneiden.
● Das Cassoulet nochmals erhitzen, Schnittlauch und etwas frisch gemahlen Pfeffer zugeben und auf Teller verteilen.
● Das Fleisch oben aufsetzen und servieren.
Guten Appetit.