Ibérico Filet mit lauwarmem Radicchio-Trauben-Salat, Walnüssen und Bresaola
Rezept von Nils Jorra

1. Das Ibérico Filet in Medaillons schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Radicchio entblättern, in Stücke rupfen und in warmem Wasser kurz waschen, um die Bitterstoffe zu mildern.
3. In derselben Pfanne Trauben und Walnüsse in Olivenöl anrösten und leicht salzen.
4. Für die Vinaigrette Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl einrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
5. Anrichten: Die Medaillons auf einer Platte anrichten. Den lauwarmen Radicchio-Trauben-Salat daneben verteilen, die Bresaola in Streifen oder grob zerrissen unter den Salat mischen oder dekorativ oben auflegen.
   Mit Walnüssen bestreuen und alles mit der Balsamico-Vinaigrette nappieren.
   Mit Petersilie oder Schnittlauch vollenden.

Tipp: Der warme, leicht bittere Salat harmoniert perfekt mit dem saftigen Ibérico Filet. Die Bresaola gibt dem Gericht zusätzlich Tiefe, Würze und eine feine Fleischnote – ideal als eleganter Zwischengang oder festliche Vorspeise.