Rezept von Nils Jorra:
Ibérico Filet mit lauwarmem Radicchio-Trauben-Salat, Walnüssen und Bresaola
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Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungsart: Braten / Kurzbraten
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Fleisch
- 500 g Ibérico Filet, pariert, in Medaillons (z. B. Artikel 6426 oder Artikel 6406)
- Salz
- Olivenöl zum Braten
Salat
- ½ Kopf Radicchio
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- 1 großzügige Handvoll rote Trauben
- 8 Scheiben Bresaola
- Olivenöl
- Salz
Vinaigrette
- 2 EL alter Balsamico
- 1 TL grober Senf
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zum Fertigstellen
- Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
- Das Ibérico Filet in Medaillons schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Radicchio entblättern, in Stücke rupfen und in warmem Wasser kurz waschen, um die Bitterstoffe zu mildern.
- In derselben Pfanne Trauben und Walnüsse in Olivenöl anrösten und leicht salzen.
- Für die Vinaigrette Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl einrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
- Anrichten: Die Medaillons auf einer Platte anrichten. Den lauwarmen Radicchio-Trauben-Salat daneben verteilen, die Bresaola in Streifen oder grob zerrissen unter den Salat mischen oder dekorativ oben auflegen.
Mit Walnüssen bestreuen und alles mit der Balsamico-Vinaigrette nappieren.
Mit Petersilie oder Schnittlauch vollenden. - Tipp: Der warme, leicht bittere Salat harmoniert perfekt mit dem saftigen Ibérico Filet. Die Bresaola gibt dem Gericht zusätzlich Tiefe, Würze und eine feine Fleischnote – ideal als eleganter Zwischengang oder festliche Vorspeise.