Mangalitza Schweinefilet
Ein besonderer Genuss für besondere Momente – Schweinefilet vom Mangalitza Wollschwein aus Ungarn – das wohl zarteste Stück vom Schwein. Das Filet stammt aus dem Rücken und wird kaum beansprucht. Dieser Cut ist wie geschaffen zum Kurzbraten: Das Mangalitza Schweinefilet ist geschmacksintensiv, zart und saftig.
Mangalitza – Familiengeführte Farmen
Das ungarische Wollschwein wird hauptsächlich im Osten des Landes gezüchtet. Die familiengeführten Farmen haben sich auf die Zucht der Wollschweine spezialisiert und bieten ihren Tieren riesige freie Gebiete im Wald und auf Grünflächen. Dort können sich die Mangalitza Schweine nach Lust und Laune bewegen. Schon gewusst? Das Mangalitza Wollschwein aus Ungarn gehört zu den fettesten Schweinerassen der Welt.
Wie bereite ich das Schweinefilet zu?
Das Filet – dieser Cut ist wie geschaffen zum Kurzbraten. Bereiten Sie das Schweinefilet auf dem Grill zu, ist es herrlich zart und hat einen intensiven Geschmack. Rare oder Medium- Rare entfaltet der Cut seinen vollen Geschmack.
Schockgefrostetes Schweinefilet richtig zubereiten
Unser Schweinefilet wird unmittelbar nach der Zerlegung schockgefrostet. Lassen Sie das Fleisch langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie das Schweinefilet kurz vor der Zubereitung aus der Kühlung – so kann das Fleisch den angenehm, besonders natürlichen Geschmack freisetzten.
| Artikel-Nr | 6968 |
|---|---|
| Züchter | Familiengeführte Mangalitza Farmen |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland |
| Ursprung | Ungarn |
| Region | Halásztelek |
| Rasse | Mangalitza Wollschwein |
| Fütterung | die Mangalitza Schweine bedienen sich an Wald- und Weideflächen der Züchter. Im Sommer bekommen sie frisches Gemüse, Gras und Luzerne. |
| Hinweis | Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren |
| Schnitt | Rücken |
| Verpackung | Vakuum |
| Zubereitung | Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide |
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Filet
Während die meisten das beliebte Stück unter dem Namen Filet kennen, ist es in den USA als Tenderloin und in Österreich als Lungenbraten bekannt. Bei allen drei Bezeichnungen handelt es sich aber um das gleiche Stück, welches unter dem Rückenmuskel liegt.
Im Gegensatz zum Entrecote oder zum Roastbeef ist das Filet vergleichsweise mager. Es weist eine schwächere Fettmarmorierung auf, was es aber durch seine unvergleichliche Zartheit wettmacht. Das Filet ist ein länglicher, zum Ende schmaler werdender, Strang, der hinter dem Rückenmuskel liegt. Der breitere Filetkopf wird im Englischen „Butt Tender“ genannt, an dessen Seite sich der sogenannte „Wing“ Muskel befindet.
Mangalitza Wollschwein
Das ungarische Mangalitza Wollschwein ist die einzige einheimische ungarische Schweinerasse. Der Ursprung des Mangalitza, das hierzulande als Wollschwein bekannt ist, geht auf den Anfang des 19. Jahrhunderts zurück. Damals wurden zwei weit verbreitete Rassen – das Szalontaer- und „Bakonyer-Schwein – miteinander gekreuzt. Aus dieser Kreuzung ist das Mangalitza Schwein , eben auch Wollschwein genannt, hervorgegangen. Das Fleisch des Wollschweins schmeckt kraftvoll und ist sehr saftig. Das Fett überzeugt durch den zarten Schmelz und schmilzt bei deutlich niedrigeren Temperaturen als das von gewöhnlichem Schweinefleisch.
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Familiengeführte Mangalitza Farmen
Gezüchtet wird das Mangalitza von familiengeführten Mangalitza Farmen, die in ganz Ungarn, aber hauptsächlich im Osten des Landes, zu finden sind. Die Mangalitza Farmen haben sich auf die Zucht der Tiere spezialisiert und bieten den Tieren auf ihren Höfen freie Flächen im Wald oder auf Wiesen. Dort können sich die Tiere nach Lust und Laune frei bewegen und auf dem Boden suhlen. Wird ein neues Ferkel geboren, wird das Tier mit einer Nummer registriert und kann so über sein ganzes Leben hinweg rückverfolgt werden. Die Tiere ernähren sich von Getreide, das auf den Feldern der Züchter wächst. Im Frühling und Sommer können die Tiere zusätzlich noch Gras und Gemüse fressen. Mehr erfahren
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