Rezept
Salade Niçoise mit Sot-l’y-laisse

• Die 4 Eier anstechen und etwa 7 Minuten lang hart kochen, anschließend gut abschrecken.
  Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
  Eiweiß fein hacken und beiseite legen.
  Eigelb mit 100 g Frischkäse und 50 ml Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• 250 g Kartoffeln schälen. In etwa 0,5 cm große Brunoise schneiden. Für etwa 1,5 bis 2 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, so dass die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben. Ebenfalls unter kaltem Wasser abschrecken.
• Die Bohnen in 1 cm lange Stifte schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 2 – 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
• Kirschtomaten vierteln.
• Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Julienne schneiden.
• Pilze von der Wurzel befreien. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.
• Oliven in Ringe schneiden.
• Salatherz vom Strunk befreien und die Blätter auseinander zupfen.
• 100 g Butter zerlassen. 1 angedrückte Knoblauchzehe, etwas Thymian und das Panko in die Butter geben. Rösten bis das Panko braun ist. Anschließend in ein Sieb geben, damit die überschüssige Butter ablaufen kann.
• Die Sot-l’y-laisse parieren (von Sehnen befreien) – Abschnitte können weggefroren und beim nächsten Fond verwendet werden.
  In einer Pfanne scharf in Pflanzenöl anbraten.
  Anschließend mit etwa 50 g Butter, Thymian und 2 Knoblauchzehen arrosieren.
• Oliven, Eiweiß, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Wildkräutersalat in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und etwas Pfeffer anmachen.
• Zum Anrichten die Salatherzenblätter auf einen Teller geben. Die Salatmischung darüber verteilen. Nach Belieben die Pilze, Panko und Sot-l’y-laisse, sowie die Eigelbcremé dazu geben. Mit Kresse garnieren.
  

Guten Appetit!