Salade Niçoise mit Sot-l’y-laisse
Rezept für 4 Personen
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Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
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Die 4 Eier anstechen und etwa 7 Minuten lang hart kochen, anschließend gut abschrecken.
Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Eiweiß fein hacken und beiseitelegen.
Eigelb mit 100 g Frischkäse und 50 ml Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. -
250 g Kartoffeln schälen. In etwa 0,5 cm große Brunoise schneiden. Für etwa 1,5 bis 2 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, so dass die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben. Ebenfalls unter kaltem Wasser abschrecken.
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Die Bohnen in 1 cm lange Stifte schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
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Kirschtomaten vierteln.
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Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Julienne schneiden.
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Pilze von der Wurzel befreien. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.
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Oliven in Ringe schneiden.
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Salatherz vom Strunk befreien und die Blätter auseinanderzupfen.
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100 g Butter zerlassen. 1 angedrückte Knoblauchzehe, etwas Thymian und das Panko in die Butter geben. Rösten, bis das Panko braun ist. Anschließend in ein Sieb geben, damit die überschüssige Butter ablaufen kann.
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Die Sot-l’y-laisse parieren (von Sehnen befreien) – Abschnitte können weggefroren und beim nächsten Fond verwendet werden.
In einer Pfanne scharf in Pflanzenöl anbraten.
Anschließend mit etwa 50 g Butter, Thymian und 2 Knoblauchzehen arrosieren. -
Oliven, Eiweiß, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Wildkräutersalat in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und etwas Pfeffer anmachen.
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Zum Anrichten die Salatherzenblätter auf einen Teller geben. Die Salatmischung darüber verteilen. Nach Belieben die Pilze, Panko und Sot-l’y-laisse sowie die Eigelbcreme dazu geben. Mit Kresse garnieren.
Guten Appetit!