Rezept
Gans vom Grill

Gans vom Grill

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Zubereitungszeit: 4 - 5 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam

Zutaten für 4 Personen:

  • Gans ca. 4,5 kg (Gans kaufen)
  • Gansfein Gewürz by Thomas Bühner (Art.: 8415)

Füllung
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • etwas Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 3 Eier (Größe L)
  • 100 g Schmand
  • 100 ml Sahne (30 %)
  • 5 Brioche (Milch-)Brötchen
  • 300 g Apfelscheiben (getrocknet)
  • Abrieb einer Orange
  • 1 Bund Petersilie (fein geschnitten)
  • etwas Thymian (gemahlen)
  • etwas Zimt (gemahlen)
  • Salz (Art.: 8028)
  • Pfeffer (Art.: 8456)

Füllung


  • Gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, in eine Schüssel geben und kalt werden lassen.
  • Äpfel in kleine Würfel schneiden.
  • Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Eier mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen, Schmand, Sahne und Äpfel hinzufügen und glatt verrühren.
  • Zwiebel-Knoblauch Masse mit den Brötchenwürfeln, Orangenabrieb, Petersilie, Thymian, Zimt und der Ei-Masse gründlich vermischen.
  • Die fertige Masse 15 Minuten ziehen lassen.


Grill


  • Grill für indirektes Grillen bei 120 - 140 °C vorbereiten und eine große Aluschale mit Wasser unter den Grillrost stellen.


Gans


  • Die küchenfertige Gans von außen und innen mit Küchenpapier abtupfen.
  • Die Flügel mit einer Geflügelschere abschneiden.
  • Damit das Fett beim Grillen ablaufen kann, die Haut auf der Unterseite der Gans mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Die Gans von außen und innen mit der Gansfein Gewürzmischung einreiben. Mit der vorbereiteten Masse füllen und mit Holzspießen verschließen.

Zubereitung


  • Die Gans mit der Brust nach oben auf die indirekte Zone des Grills stellen.
  • Die Nadel eines geeigneten Fleischthermometers (z. B. Art. 100119) mittig in eine Keule der Gans stecken.
  • Die Gans ca. 2,5 bis 3 Stunden bei 120 - 140 °C indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
  • Dann die indirekte Zone auf 180 - 200 °C anheizen und die Gans ca. 30 Minuten (bis sie schön gebräunt ist) weiter grillen. Die Kerntemperatur sollte 83 °C sein.


Servieren


  • Die Gans tranchieren und jedem Gast etwas von der Füllung als Beilage auf den Teller geben.
  • Als weitere Beilagen können Kürbis oder Blaukraut gereicht werden.


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