Ente à l’orange – im Ganzen
Rezept von OTTO GOURMET

1. Die Ente aus dem Vakuum nehmen und abtupfen.
2. Die Ente ausnehmen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Orangen waschen und in Keile schneiden.
4. Eine Orange mit der Hälfte an Gewürzen in die Bauchhöhle der Ente geben und mit Zahnstochern am Ausgang schließen.
5. Die Ente mit den restlichen Orangen in ein tiefes Blech geben, den Fond und 300 ml Orangensaft angießen.
6. Ente in die untere Einschubleiste des heißen Ofens schieben und 1 ½ Stunden bei 150 °C darin braten. Während der Garzeit die Haut der Ente immer wieder mit Bratensaft begießen.
7. Dann die Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen. Die Ente 30–45 Minuten goldbraun fertig garen. Dabei weiterhin gelegentlich die Haut mit dem Bratensaft bestreichen.
8. Nach Ende der Garzeit den übrigen Bratensaft auf die Hälfte einkochen und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Nach Geschmack OTTO GOURMET Geflügeljus dazugießen und erwärmen.

Beilage

1. Den Chicorée halbieren und mit Salz und Zucker würzen. In Butter langsam auf der Schnittfläche anbraten und mit 200 ml Orangensaft angießen.
2. Mit Backpapier abdecken und bei 160 °C 12 Minuten fertig garen.

Dazu passen Knödel oder Kartoffelpüree.