Rezept
Ente à l’orange – im Ganzen

Erleben Sie die Kombination aus knusprig gebratener Ente mit feinen Orangennoten und buttrigem Chicorée - ein Festtagsklassiker in Perfektion.

Zubereitung

• Die Ente aus dem Vakuum nehmen und abtupfen.
• Die Ente ausnehmen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Orangen waschen und in Keile schneiden.
• Eine Orange mit der Hälfte an Gewürzen in die Bauchhöhle der Ente geben und mit Zahnstochern am Ausgang schließen.
• Die Ente mit den restlichen Orangen in ein tiefes Blech geben, den Fond und 300 ml Orangensaft angießen.
• Ente in die untere Einschubleiste des heißen Ofens schieben und 1 ½ Stunden bei 150 °C darin braten. Während der Garzeit die Haut der Ente immer wieder mit Bratensaft begießen.
• Dann die Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen. Die Ente 30–45 Minuten goldbraun fertig garen. Dabei weiterhin gelegentlich die Haut mit dem Bratensaft bestreichen.
• Nach Ende der Garzeit den übrigen Bratensaft auf die Hälfte einkochen und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Nach Geschmack OTTO GOURMET Geflügeljus dazu gießen und erwärmen.

Beilage

• Den Chicorée halbieren und mit Salz und Zucker würzen. In Butter langsam auf der Schnittfläche anbraten und mit 200 ml Orangensaft angießen.
• Mit Backpapier abdecken und bei 160 °C 12 Minuten fertig garen.
• Dazu passen Knödel oder Kartoffelpüree. 
  

Guten Appetit.