Gans mit Ingwer und Cider geschmort, serviert mit herbstlichem Wurzelgemüse
Rezept von Nils Jorra

Gans mit Ingwer und Cider geschmort, serviert mit herbstlichem Wurzelgemüse
weitere Infos Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
Zubereitungsart: Schmoren im Ofen oder Grill (indirekte Hitze, Umluft)
Portionen: 6 - 8 Personen

Zutaten für 6 - 8 Personen


Gans


Wurzelgemüse


Sauce

Zubereitung


Gans

  1. Die Gans gründlich von innen salzen und mit geriebenem Ingwer sowie etwas Paprikapulver würzen.
  2. Den geviertelten, leicht gesalzenen und mit Zitronensaft marinierten Kürbis in die Bauchhöhle füllen.
  3. Die Gans in einen großen Bräter legen, 750 ml leicht gesalzenes Wasser und 500 ml Cider zugeben, Deckel aufsetzen.
  4. Bei 150 °C Umluft im Backofen oder Grill etwa 3,5 Stunden schmoren.

Wurzelgemüse

  1. Während die Gans schmort, Karotten, Kürbis und Äpfel grob schneiden.
  2. Mit Salbei, Ingwer, Senf, Apfelessig, Ahornsirup, Paprikapulver, Salz und Öl marinieren.
  3. Nach 3,5 Stunden Garen den Deckel vom Bräter nehmen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen.
  4. Das Gemüse auf ein Blech geben und zusammen mit der Gans weitere 30 - 45 Minuten garen, bis die Gans goldbraun und knusprig ist.

Sauce

  1. Nach Ende der Garzeit den Bratenfond abgießen und das Fett sorgfältig abschöpfen.
  2. Zwei Esslöffel Mehl in sechs Esslöffel Gänsefett dunkel anschwitzen, dann den Fond unter Rühren zugeben und durch ein Sieb passieren.
  3. Nach Belieben mit Honig oder Sojasauce abrunden und sämig einkochen lassen.

Anrichten

  1. Die Gans tranchieren, mit dem gebackenen Wurzelgemüse anrichten und die Sauce dazu reichen.
  2. Als Beilage eignet sich ein frischer, knackiger Salat ideal.
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