Filets vom Reh mit frischen Pfifferlingen
Rezept von Nils Jorra

Vorbereitung

1. Das aufgetaute Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.
2. Den Pfirsich in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung

1. Die Filets mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum ca. 2–3 Minuten anbraten.
2. Anschließend aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort für 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Pfifferlinge mit den Pinienkernen und Wacholderbeeren in 1 Esslöffel Butter scharf anbraten und mit Portwein ablöschen.
4. Den Wein einkochen lassen, um im Anschluss mit der Sahne aufzugießen und erneut um die Hälfte einköcheln zu lassen, die Sahne sollte am Ende schön sämig werden.
5. Thymian und Salbei dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Einige Minuten lang ziehen lassen.

Fertigstellung

1. Das Pilzgemüse heiß rühren und die Rehfilets darin erwärmen.
2. Kurz vor dem Servieren die Pfirsichwürfel zugeben und direkt auf vorgewärmten Tellern servieren.

Als Beilage eignen sich Gnocchi, Kroketten, Reis oder ein Wildkräutersalat.