sanft gegarte Gänsebrust mit Sharon Kompott
Rezept von Nils Jorra

Rezept Gänsebrust mit Sharon Kompott
weitere Infos Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 180 Minuten
Zubereitungsart: 140°C / 200°C indirektes Grillen // 140°C / 180°C Umluft im Backofen
Portionen: 2 Personen

Zutaten für 2 Personen


Zubereitung


Vorbereitung

  1. Die Sharon waschen und in feine Würfel schneiden.
  2. Das gewürfelte Obst mit Saft und Abrieb der Limette, Ahornsirup, Pfeffer und Öl marinieren, bis zur Verwendung kalt stellen.

Zubereitung

  1. Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Salz rundum würzen.
  2. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden.
  3. Ofen oder Grill vorheizen.
  4. Wasser oder Brühe und Sojasauce in einer Schmorpfanne zum Kochen bringen.
  5. Gemüse, Gewürze und Kräuter zugeben.
  6. Gänsebrust in den Sud setzen.
  7. Den Bräter in den Grill oder Ofen geben und für 1,5 - 2,5 h weich schmoren.
  8. Nach der Garzeit die Temperatur im Grill oder Ofen erhöhen und die Haut schön knusprig bräunen, das Fleisch sollte sich jetzt leicht von der Karkasse lösen.
  9. Das Fleisch aus dem Schmorsaft nehmen und warm halten.
  10. Den Sud durch ein Sieb abpassieren.
  11. Das Gänsefett abnehmen, 3 - 4 Esslöffel davon in 2 Esslöffeln Mehl anrösten, das Mehl sollte langsam bräunen.
  12. Den passierten Schmorfond auffüllen und mit einem Schneebesen zum Köcheln bringen.
  13. Sollte die Sauce zu dick sein, mit etwas Sherry, Portwein, Geflügelfond oder Wasser verdünnen.
  14. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit etwas Speisestärke abbinden.

Fertigstellung

  1. Die Gänsebrust von der Karkasse schneiden und zusammen mit der Sauce und dem Kompott anrichten.

Guten Appetit.

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