mit Limette geschmorte Gänsekeule
Rezept von Nils Jorra

1. Gänsekeulen mit Salz großzügig würzen, 20 Minuten ziehen lassen.
2. Das Gemüse grob schneiden.
3. Die Keulen in eine kalte Pfanne geben und auf der Hautseite langsam goldgelb anbraten.
4. Keulen aus der Pfanne nehmen und in dem ausgetretenen Fett das Gemüse anbraten, bis es ordentlich Farbe angenommen hat.
5. Ofen oder Grill vorheizen.
6. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, Tomatenmark zugeben und mit anbraten.
7. Limettenblätter, die Schale der Limetten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Sojasauce ablöschen.
8. Den Schmoransatz zusammen mit den Gänsekeulen in einen Bräter geben und mit Brühe oder Wasser auffüllen. (Die Keulen sollten bedeckt sein.)
9. Den Bräter in den Grill oder Ofen geben und für 1,5 - 2 h weich schmoren.

Fertigstellung

1. Die weichen Keulen aus der Schmorsauce nehmen.
2. Den Sud durch ein Sieb abpassieren und kalt stellen.
3. Das abgekühlte Fett abnehmen, 3 - 4 Esslöffel davon in 2 Esslöffeln Mehl anrösten, das Mehl sollte langsam bräunen.
4. Den passierten Schmorfond auffüllen und mit einem Schneebesen zum Köcheln bringen.
5. Sollte die Sauce zu dick sein, mit etwas Sherry, Portwein, Geflügelfond oder Wasser verdünnen.
6. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit etwas Speisestärke abbinden.