Stubenküken mit Trüffel & Pfifferling-Shakshuka
Rezept von Nils Jorra

Stubenküken mit Trüffel & Pfifferling-Shakshuka Stubenküken mit Trüffel & Pfifferling-Shakshuka
weitere Infos Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungsart: indirektes Grillen, Pfanne
Portionen: 2 Personen

Zutaten für 2 Personen


Stubenküken


Pfifferling-Shakshuka


zum Fertigstellen

Zubereitung


Dieses Gericht verbindet elegante Aromen des Trüffels mit der rustikalen Tiefe der Pilz-Shakshuka – ein außergewöhnliches Grillgericht mit viel Raffinesse.

Stubenküken

  1. Das Stubenküken gründlich säubern und trocken tupfen.
  2. Über den Hals vorsichtig mit dem Finger unter die Brusthaut fahren und diese behutsam von der Brust lösen.
  3. Die Trüffelscheiben gleichmäßig unter der Haut verteilen.
  4. Innen mit Salz und Thymian würzen.
  5. Das Küken bei 250 °C indirekt auf dem Grill platzieren. Mit geschlossenem Deckel etwa 15–20 Minuten garen, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch zart.
  6. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

Pfifferling-Shakshuka

  1. Zwiebel und Guanciale in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anschwitzen, bis sie leicht karamellisieren.
  2. Knoblauch, Champignons und Pfifferlinge zugeben, kräftig anbraten.
  3. Mit Sherry ablöschen und Thymian zugeben.
  4. Nach kurzem Reduzieren die Sahne angießen und die Mischung dick einköcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zwei Mulden in die Pilzmasse drücken und die Eier hineingleiten lassen.
  7. Bei niedriger Hitze langsam stocken lassen, sodass das Eigelb noch weich bleibt.

Anrichten

  1. Das Stubenküken halbieren und auf vorgewärmte Teller setzen.
  2. Daneben die cremige Pilz-Shakshuka anrichten, das gestockte Ei mittig sichtbar.
  3. Mit frisch gehobeltem Trüffel, Schnittlauch, etwas Salzflocken und Pfeffer vollenden.
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