Kalbsbäckchen / Ochsenbäckchen / Ibéricobäckchen / Bäckchen vom LiVar Klosterschwein
Rezept von OTTO GOURMET

1. Bäckchen trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
2. Das ganze Gemüse in Walnussgröße schneiden und in der Pfanne ebenfalls mit Butterschmalz anbraten, die Tomaten erst gegen Ende zugeben.
3. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
4. Bäckchen, Gemüse, Gewürze und Kräuter in einen Bräter geben, restlichen Rotwein dazugeben, ggf. mit Brühe auffüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist.
5. Bei 150 °C mit Deckel ca. 3 Stunden garen.
6. Die Bäckchen herausnehmen, Fond passieren und evtl. etwas reduzieren und abbinden.
7. Bäckchen in fertiger Sauce erwärmen und heiß servieren.

Die Garzeit variiert natürlich nach Gewicht der Bäckchen und der Ofentemperatur, je schwerer, desto länger, je heißer, desto kürzer. Wir empfehlen jedoch, niedrige Temperatur - längere Zeit....