Rezept
Bison Carpaccio
weitere Infos
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 4 Personen:
Fleisch
- 500 g Sirloin Filet vom Bison oder US Beef Sirloin
- 5 EL dunkler Balsamico
- 7 EL Olivenöl
- Öl zum Ausbacken
- 1/2 Zitrone, Abrieb davon
- 1/4 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- Salz (z.B. Art. 8028)
- 3 - 4 EL Pinienkerne
- 2 - 3 EL Oliven, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 2 EL Crème Fraîche
- 3 getrocknete Tomaten
- Pfeffer
- 50 g Parmesan
- Wildkräutersalat
Zubereitung
Rezept für Carpaccio vom Bison aus der OTTO GOURMET Küche
- Das Hüftfilet entweder in 4 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend plattieren oder kurz anfrieren und auf einer Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden.
- Aus Balsamico, 7 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, fein gehacktem Schnittlauch und einer Prise Salz eine Marinade herstellen.
- Pinienkerne anrösten. Die Knoblauchzehe hauchdünn aufschneiden und in Olivenöl knusprig ausbacken. Die Paprika abflemmen, häuten und würfeln. Dann im gleichen Öl ausbacken.
- Die getrockneten Tomaten fein hacken und unter die Crème Fraîche heben. Mit etwas Salz abschmecken. Den Parmesan aufhobeln.
- Einen Teil der Marinade über dem Fleisch verteilen, mit dem Rest den Wildkräutersalat anmachen. Alle weiteren Zutaten auf dem Carpaccio verteilen und servieren.
- Tipp: Mit Focaccia servieren.
Guten Appetit.
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