Lammlachs im Brotmantel
Rezept von OTTO GOURMET
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Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 2 Personen
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
Lammlachs
Bohnencassoulet
Paprikacreme
Zubereitung
Lammlachs vom Salzwiesenlamm aus Norddeutschland mit angenehmem Kräutergeschmack, der durch den Kräuter-Brotmantel intensiviert wird.
Lammlachs
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Lammlachs mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten.
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Aus Hühnerbrust und Sahne eine Farce herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Rosmarin, Thymian und Petersilie würzen.
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Das Tramezzini mit einem Nudelholz flach rollen.
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Die Kräuterfarce auf das Brot geben und den Lammlachs einwickeln. Die Rolle in reichlich Olivenöl bräunen und bei 120 °C Ober-/Unterhitze für rund 20 Minuten garen. Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 40 °C aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. In der Ruhephase soll die Kerntemperatur auf 54 °C ansteigen.
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Die Rolle aufschneiden.
Bohnencassoulet
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Kleine weiße Bohnen einweichen und schälen. Diese mit Butter und etwas Speck ansautieren und mit Fond garen.
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Dicke Bohnen aus der Schale nehmen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Pelle abnehmen.
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Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit etwas Butter glasieren.
Paprikacreme
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Paprika entkernen und mit Olivenöl, Salz, Zucker würzen.
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Mit der Schale nach oben auf ein Blech verteilen und unter der Grillfunktion ca. 15 Minuten bei 250 °C schwarz brennen.
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Die Schale mit einem Messer abkratzen.
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Die Paprika fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
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Bohnencassoulet mittig auf einen tiefen Teller geben, aufgeschnittenen Lammlachs darauf setzen. Mit Klecksen von der gelben & roten Paprikacreme garnieren.
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Guten Appetit.