Limousin Lammlachs
Lecker, mit generösem Zuschnitt. Das ideale Rückenstück für Festtage.Als Lammlachs wird der lange Rückenstrecker bezeichnet. Es sieht dem benachbarten Filet recht ähnlich. Tipp: Vor dem Erhitzen mit Olivenöl marinieren verhindert das Austrocknen.
| Artikel-Nr | 6068 |
|---|---|
| Züchter | Familiengeführte Zuchtbetriebe aus Frankreich |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland |
| Herkunft | Frankreich |
| Region | Limousin |
| Rasse | Limousin Lamm |
| Fütterung | Wildgras+Kräuter |
| Reifung | 7 Tage luftgereift |
| Schnitt | Rücken |
| Hinweis | "Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren" |
| Zubereitung | Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide |
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Familiengeführte Zuchtbetriebe aus Frankreich
Über die Boucherie de la Sablière aus Paris erhalten wir feinstes Limousin Lammfleisch aus der gleichnamigen Region im Département Haute-Vienne in Zentralfrankreich. Hier kennt man das mit dem Ursprungshinweis IGP (Indication Géographique Protégée) geschützte Limousin Lamm (Agneau du Limousin) schon seit dem 17. Jahrhundert. Denn das feine Aroma seines Fleisches stammt von Kräutern und Gewürzen, die die widerstands- und anpassungsfähigen Tiere in den weitläufigen Heide- und Moorlandschaften des regionalen Naturparks Millevaches finden, wo 150 Tage im Jahr ein raues Klima herrscht.
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Limousin Lamm
Das Limousin Schaf ist eine typisch französische Fleischschafrasse aus Zentralfrankreich. Ob die Rasse durch Einkreuzung mit anderen Landrassen entstand, ist nicht bekannt. Nur so viel, dass die Tiere schon seit Anfang des 17. Jahrhunderts im zum Limousin gehörenden Naturpark Millevaches an den nordwestlichen Ausläufern des Massif Central Gebirges leben. Daher kennt man das Limousin auch nur als ursprüngliches Bergschaf der gleichnamigen Region. Aufgrund ihrer Robustheit werden die hornlosen Limousins gerne mit anderen Fleischrassen gekreuzt. Ein offizielles Zuchtbuch existiert seit 1943. Das Lamm ist als Agneau du Limousin seit dem Jahre 2000 mit dem Ursprungshinweis IGP (Indication géographique protégée) geschützt.
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Zubereitungstipps
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