Carlingford Austern mit Gin-Gurken-Sorbet
Rezept von Cornelia Poletto

1. Die Austern kalt abbrausen, mit einem Austernmesser öffnen und gegebenenfalls mit einem Pinsel die Schalenreste entfernen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Den Noilly Prat um die Hälfte einkochen lassen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
4. Den Apfelsaft mit dem Zucker, Salz und Stabilisator verrühren und zum Kochen bringen.
5. Die Ascorbinsäure, das Gurkenwasser und den Noilly Prat dazugeben und alles verrühren.
6. Die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Alles mit Limettensaft, Abrieb, Spinatpulver und Gin abschmecken.
8. Die Sorbet Masse in einer Eismaschine frieren lassen.

Fertigstellung

1. Die ausgelösten Austern in den Schalenhälften auf das Crushed Ice setzen, jeweils eine kleine Nocke Gurkensorbet darauf platzieren und mit Dillspitzen ausgarnieren.
2. Sofort servieren.