Ibérico Filet Wellington
Rezept von OTTO GOURMET

Filet Wellington vom Ibérico Schwein
weitere Infos Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4 Personen

Zutaten für 4 Personen


Fleisch


Farce


Duxelles


Blätterteig


Lack für den Blätterteig

Alles gut miteinander verrühren.

Zubereitung


Filet Wellington in der Version mit feinem Ibérico Schweinefilet - ein Rezept aus der OTTO GOURMET Küche.

Farce

  1. Zwiebelwürfel farblos anschwitzen und glasig dünsten. Mit Portwein, Madeira und Jus ablöschen und reduzieren. Abkühlen lassen.
  2. Die Hühnerbrust würfeln und salzen.
  3. Das Fleisch mit der kalten Zwiebelmasse und Sahne in einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce mixen. Dabei ist darauf zu achten, dass alle Zutaten kalt sind.
  4. Mit etwas Pfeffer abschmecken.

Duxelles

  1. Zwiebeln und Champignons in Würfel schneiden und mit Knoblauch in Öl hell andünsten.
  2. Die Karotte in feine Würfel schneiden und mitdünsten.
  3. Den Pfanneninhalt in einem Sieb gut ausdrücken, bis die Masse trocken ist.
  4. Mit der Farce vermengen und 2 EL feinen Schnittlauch unterheben.

Filet & Teig

  1. Die Filets putzen, mit Salz würzen und im Anschluss rundherum scharf anbraten. Abkühlen lassen.
  2. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf Breite des Filets mit der Duxelles-Farce-Masse bestreichen. Das Filet darauflegen und einrollen. Mit Lack bestreichen.
    ausführliche Anleitung hier auf YouTube sehen
  3. Das fertig eingerollte Wellington bei 250 °C auf 48 °C im Kern garen.
  4. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte in dieser Zeit auf 58 °C steigen und das Filet im Kern schön rosa sein.

Dazu passen Selleriepüree und wilder Brokkoli sowie der Rest des OTTO GOURMET Kalbsjus.


Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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