Ochsenbacken mit Pilzgröstl
Rezept von OTTO GOURMET
weitere Infos
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Portionen: 4 Personen
Portionen: 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Ein tolles Schmorgericht mit dem Special Cut Ochsenbäckchen. Alternativ können für dieses Rezept auch Schweine- oder Kalbsbäckchen verwendet werden.
-
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen und ca. zwei Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen.
-
Das Fleisch von den groben, außenliegenden Sehnen und Fett befreien. Anschließend mit Salz und Zucker (5:1) würzen, in einem Bräter anrösten und wieder entnehmen.
-
Das Gemüse rösten und mit Rotwein ablöschen. Danach einkochen. Den Fond angießen, Gewürze und Tomaten beigeben. Mit geschlossenem Deckel und 160 °C Ober-/Unterhitze rund 3 Std. garen.
-
Das Fleisch entnehmen. Den Ansatz passieren, einkochen und ggf. mit etwas Stärke binden. Die Backen mit der Soße glasieren.
-
Die Saitlinge würzen und in einer Grillpfanne angrillen. Die Champignons roh aufhobeln. Bacon kross braten. Alles zusammen anrichten.
Die Garzeit variiert natürlich nach Gewicht der Bäckchen, je heißer der Ofen, desto kürzer. Empfehlung: niedrige Temperatur, längere Garzeit.
Tipp: Das Fleisch ist fertig, wenn man an der dicksten Stelle mit einer Gabel ohne Widerstand einstechen kann und das Fleisch locker abfällt.
als PDF downloaden
Guten Appetit.