Die Backen sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebeanteil, daher sollten sie lange geschmort werden. Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben speziell Ochsenbacken in der Sternegastronomie gerade ein "Revival".
Die Rinderrasse Hereford ist seit dem 17. Jahrhundert als eigene Rasse anerkannt. Die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands ermöglichen es, dass die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit – der für Irland typische Dauerregen – hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.
Das Hereford Prime von OTTO GOURMET kommt von einer Züchtergemeinschaft, die sich vor mehr als zehn Jahren dazu verschrieben hat, ein Premiumprodukt zu erzeugen. Die Tiere und das Fleisch unterliegen strengen Qualitätskriterien hinsichtlich Stammbaum, Schlachtalter und Marmorierung des Fleisches. Diesen Anforderungen entsprechen nur ca. 250 der in Spitzenzeiten 7.000 geschlachteten Tiere pro Woche.
Unser Tipp: Die Abschnitte vom Parieren zum Ansetzen einer Jus verwenden – siehe Zubereitungsvideo.
SKU
317
Auftauhinweis
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Rasse
Hereford
Züchter
Züchtergemeinschaft aus Irland
Herkunft
Irland
Cut
Bäckchen
Verantwortlicher Unternehmer
Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Nährwerttabelle
Pro 100g/100ml
Energie kj
0,0 kj
Energie kcal
0,0 kcal
Fett
0,0 g
gesättigte Fettsäuren
0,0 g
Kohlenhydrate
0,0 g
davon Zucker
0,0 g
Proteine
0,0 g
Salz
0,0 g
Hereford Ochsenbacken
Ein Gericht, das einfach auf der Zunge zergeht.
Die Backen sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebeanteil, daher sollten sie lange geschmort werden. Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben speziell Ochsenbacken in der Sternegastronomie gerade ein "Revival".
Die Rinderrasse Hereford ist seit dem 17. Jahrhundert als eigene Rasse anerkannt. Die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands ermöglichen es, dass die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit – der für Irland typische Dauerregen – hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.
Das Hereford Prime von OTTO GOURMET kommt von einer Züchtergemeinschaft, die sich vor mehr als zehn Jahren dazu verschrieben hat, ein Premiumprodukt zu erzeugen. Die Tiere und das Fleisch unterliegen strengen Qualitätskriterien hinsichtlich Stammbaum, Schlachtalter und Marmorierung des Fleisches. Diesen Anforderungen entsprechen nur ca. 250 der in Spitzenzeiten 7.000 geschlachteten Tiere pro Woche.
Unser Tipp: Die Abschnitte vom Parieren zum Ansetzen einer Jus verwenden – siehe Zubereitungsvideo.
SKU
317
Auftauhinweis
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Rasse
Hereford
Züchter
Züchtergemeinschaft aus Irland
Herkunft
Irland
Cut
Bäckchen
Verantwortlicher Unternehmer
Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Nährwerttabelle
Pro 100g/100ml
Energie kj
0,0 kj
Energie kcal
0,0 kcal
Fett
0,0 g
gesättigte Fettsäuren
0,0 g
Kohlenhydrate
0,0 g
davon Zucker
0,0 g
Proteine
0,0 g
Salz
0,0 g
Hereford Ochsenbacken
Ein Gericht, das einfach auf der Zunge zergeht.
Seit nun mehr als 7 Jahren koche ich immer wieder die Ochsenbacken für meine Familie und auch für unsere Gäste nach dem Rezept von Otto Gourmet und ich kann nur sagen: immer wieder köstlich. Butterzart, toller Geschmack und erst die Soße. Immer wieder gerne!
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.
Rating
2
Qualität war nicht ausreichend
Bewertung vonManuel
Ich habe die OchsenBäckchen nach erhalt langsam im Kühlschrank aufgetaut. Am nächten Tag dann scharf angebraten und mit Wurzelgemüse etwa 3,5 Stunden schmoren lassen. Insgesamt waren die Ochsenbacken aber so "durchwachsen" das das komplette Fleisch eigentlich nich genießbar war. Die Ochsenbacken hatten einen unangenehmen tranigen fettgeschmack. Wir haben insg. 2,2 Kilo für 6 Personen zubereitet und keiner der Anwesenden hat sein Fleisch gegessen.
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.
Rating
5
Bewertung
Bewertung vonStephan
Habe die Backe exakt so zubereitet, wie das angebotene Video empfiehlt. Sehr einfach herzustellen, das Ergebnis ist unglaublich zart! Möglichst viel Soße dazu und eine Flasche Bordeaux!
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Rating
5
Bewertung
Bewertung vonGerhard
Schmorbraten der Extraklasse.
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Rating
4
Bewertung
Bewertung vonAxel
Das ist etwas für die gehobene Experimentierküche für Leute mit viel Ausdauer, diese Ausdauer vorausgesetzt, lässt sich aber auch ein sehr gutes Ergebnis erzielen.
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Rating
5
Bewertung
Bewertung vonBernd
Sensationelles Schmorgericht
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Rating
5
Bewertung
Bewertung vonPeter
Super Qualität - bester Geschmackgeschmort in Rotwein lecker!
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Rating
5
Bewertung
Bewertung vonKlaus
Erst sauber machen, aus dem Kram eine Supersosse machen. Ein Gedicht und viel besser als vom Metzger.
