Rezept von Nils Jorra:
Rinderschmorbraten Stroganoff-Style
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 3 ½ Stunden
Zubereitungsart: Schmoren
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Für das Schmorfleisch
- ca. 1 kg Rinderschmorbraten aus der Semmerrolle
- 2 EL Pflanzenöl
- ½ Packung weiße Champignons, geviertelt
- 1 rote Paprika, grob geschnitten
- 1 Handvoll gewürfelter Staudensellerie
- 2 rote Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter kräftige Rinderbrühe
- Salz
- etwas Speisestärke zum Abbinden
Für das Topping
- 200 g vorgegarte rote Bete, gewürfelt
- ½ Salatgurke, gewürfelt
- 1 große rote Zwiebel, fein geschnitten
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- frischer Dill, fein geschnitten
- einige rohe Zwiebelringe zum Anrichten
Zubereitung
- Die Semmerrolle leicht salzen und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Champignons, Paprika, Staudensellerie und rote Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten, bis sich leichte Röstaromen entwickeln.
- Das Tomatenmark einrühren, mit anschwitzen und anschließend mit der kräftigen Rinderbrühe ablöschen. Den Bräter verschließen und im Ofen bei 125 °C Umluft etwa 3½ Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Den Fond anschließend passieren, das überschüssige Fett von der Oberfläche abnehmen und die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Für das Topping die Rote Bete, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel mit Apfelessig und etwas Salz vermengen. Kurz ziehen lassen.
- Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Schmorgemüse anrichten und das rote Bete-Gurken-Topping darüber verteilen. Mit frischem Dill und einigen feinen Zwiebelringen garnieren.
- Tipp: Dazu passen wunderbar Bratkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder ein schlicht gekochter Blumenkohl. Sie nehmen die Sauce perfekt auf und runden die feine Balance aus Schmorwürze und frischen, nordischen Aromen ideal ab.