Gutes Fleisch
Genuss aus artgerechter Haltung
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Wagyu Beef
japanisches Rind - jap. "Wagyū"
Genuss mit gutem Gewissen
Einfach zu wissen, wo es herkommt das Fleisch, lässt einen gut schlafen. Optimal, wenn die jeweilige Rasse die besten Voraussetzungen mitbringt, das Tier natürlich artgerecht gehalten und gefüttert wurde. Der gewählte Schlachtzeitpunkt sich als optimal bewiesen hat, also dann, wenn das jeweilige Tier ausgewachsen ist. Hing sein Fleisch im Anschluss noch lange genug ab, ist die Sache rund.
Wagyu Beef – nichts krönt den Geschmack mehr, als dieses exklusive Fleisch: weiß glänzendes Fett, feinste Marmorierung, optimales Fett-/Fleisch-Verhältnis. Erleben Sie Umami, den 5. Geschmack, in seiner höchsten Ausprägung. Sie erhalten bei Otto Gourmet Certified American Wagyu Beef von Amerikas bestem Züchter Dan Morgan, Wagyu Beef von reinrassigen Wagyurindern aus Australien, original japanisches Wagyu Beef aus Kobe, original Wagyu Beef vom japanischen Züchter Ozaki.
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Blackmore Wagyu Shoulder Wing
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Was macht Wagyu Beef so besonders?
Das Erbgut der japanischen Rinderrasse Tajima blieb jahrhundertelang unverändert. Erst nach der Meji-Periode Ende des 19. Jahrhunderts gelangte das Fleisch der ehemaligen Arbeitsstiere auf die Teller der japanischen Bevölkerung. Damals wie heute gilt original japanisches Rindfleisch als absolute Delikatesse. Japanische Köche zelebrieren seine Zubereitung mit unverhohlenem Stolz.
Original japanisches Wagyu Beef ist unvergleichlich zart und eine kulinarische Offenbarung. Das intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei 25 °C und gibt dem Fleisch damit eine cremige Konsistenz, die in dieser Form bei keinem anderen Fleisch zu finden ist. Es zergeht damit nicht nur sprichwörtlich auf der Zunge. Die Geschmacksnerven explodieren förmlich und geben Umami frei – den 5. Geschmack. Etwas, das man nicht beschreiben kann, sondern probieren muss.
Erst seit Sommer 2014 darf Wagyufleisch aus Japan exportiert bzw nach Europa importiert werden. Gourmets außerhalb Japans kamen aber bereits vorher in den Genuss dieses besonderen Fleischs. Züchter in den USA und Australien gelang durch geschicktes Kreuzen, ausgefeilte Futtermethoden und eine artgerechte Tierhaltung auf großen Weideflächen die Zucht von Wagyurindern, die dem Original sehr nahe kommen. Die Morgan Ranch in Nebraska/USA und David Blackmore aus Australien blicken auf jahrzehntelange Erfahrung mit den exklusiven Rindern zurück.
Anhand welcher Kriterien bewerten die Japaner ihr Rindfleisch?
Die Japaner bewerten die Qualität ihres Rindfleisches in 5 Qualitätsklassen von Stufe 5 (sehr gut) bis Stufe 1 und unterscheiden dabei noch zusätzlich in
- Marmorierung nach dem Beef Marbling Score (BMS) von 1 (schlecht) bis 12 (gut)
- Fleischfarbe und Helligkeit (BCS Beef Color Score)
- Festigkeit und Textur
- Fettfarbe und -glanz (BFS Beef Fat Score).
Außerdem bestimmen sie, wie hoch der reine Fleischertrag ist: < 72 % überdurchschnittlich (A), 69-72 % durchschnittlich (B) oder > 69 % unterdurchschnittlich (C).
In den Westen gelangen nur Stücke der Qualitäten A4 bis A5.
Zum Vergleich: nur 15 Prozent aller japanischen Wagyus erreichen eine A4 - A5 Klassifizierung. Von 5.000 geschlachteten Wagyus entspricht das Fleisch von nur einem Rind einer A5. Kein Wunder also, das original japanisches Wagyu als das teuerste und exklusivste Rindfleisch der Welt gilt.
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