Wagyu Beef
Das beste Fleisch der Welt stammt vom Wagyu Rind! Es ist stark marmoriert und schmeckt besonders aromatisch. Bei uns erhalten Sie Certified American Wagyu Beef von Züchter Dan Morgan, original japanisches Wagyu aus Kobe und von Züchter Muneharu Ozaki, Westholme F1 Wagyu Beef aus Australien und auch köstliches Wagyu aus Deutschland.
FAQ - häufige Fragen rund um Wagyu Beef
Was ist Wagyu Rindfleisch?
Wagyu bedeutet "japanisches Rind" (Rind - "Gyu" - aus Japan - "Wa"). Das Erbgut der Tajima-Rinder blieb jahrhundertelang unverändert. Erst nach der Meji-Periode Ende des 19. Jahrhunderts gelangte das Fleisch der ehemaligen Arbeitstiere als Steak auf die Teller der japanischen Bevölkerung. Wagyu gilt als besondere Delikatesse. Japanische Köche zelebrieren seine Zubereitung mit unverhohlenem Stolz.
Was macht Wagyu Beef so besonders?
Wagyu ist stark marmoriert, extrem zart und entfaltet Umami, den fünften Geschmack. Das intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei 25 °C und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Steak vom Wagyu Rind zergeht sprichwörtlich auf der Zunge. Etwas, das man nicht beschreiben kann, sondern probieren muss. Ob als Ribeye, Hüftsteak oder Filet, egal welchen Cut Sie probieren, diese Qualität werden Sie nicht vergessen.
Erst seit Sommer 2014 darf Wagyu Fleisch aus Japan exportiert bzw. nach Europa importiert werden. Gourmets außerhalb Japans kamen aber bereits vorher in den Genuss dieses besonderen Fleisches. Züchtern in den USA und Australien gelang es, durch geschicktes Kreuzen, ausgefeilte Futtermethoden und eine artgerechte Tierhaltung auf großen Weideflächen, die Zucht von Wagyu-Rindern, die dem Original sehr nahe kommen. Die Morgan Ranch in Nebraska/USA blickt auf jahrzehntelange Erfahrung mit der exklusiven Rinderrasse zurück. Auch in Deutschland lässt Züchter Sepp Krätz Wagyu Rinder auf den saftigen Wiesen des Wittelsbacher Landes aufwachsen. Es lohnt sich also, diesen unvergleichlichen Schmelz des Wagyu Fleisches zu probieren.
Wie schmeckt Wagyu Beef?
Wagyu ist eine kulinarische Offenbarung. Es ist herrlich aromatisch. Erleben Sie Umami, den 5. Geschmack, in seiner höchsten Ausprägung - die Geschmacksnerven explodieren förmlich.
Was ist der Unterschied zwischen Kobe und Wagyu?
Kobe Rindfleisch ist das Fleisch von Wagyu Rindern aus der japanischen Präfektur Hyogo mit dem Verwaltungssitz Kobe. Der Begriff "Kobe Beef" ist sogar gesetzlich geschützt. Kobe Beef ist also Wagyu Fleisch, ABER nicht jedes Wagyu Fleisch ist auch Kobe.
Wie wird Wagyu Beef aus Japan gezüchtet und bewertet?
A4, A5, BMS 12 - japanisches Wagyu hat eine Vielzahl an Bewertungskriterien und Kennzahlen. In Japan wird die Qualität des Fleisches auf einer Skala von A5 bis C1 bewertet. Die Qualität wird mit einer Zahl von 1 (niedrig) bis 5 (hoch) angegeben. Der Fleischertrag wird mit einem Buchstaben von A (hoch) bis C (niedrig) angegeben.
Zusätzlich wird unterschieden in:
- • Marmorierung nach dem Beef Marbling Score (BMS) von 1 (geringe Marmorierung) bis 12 (intensive Marmorierung)
- • Fleischfarbe und Helligkeit (Beef Color Standard – BCS)
- • Festigkeit und Textur
- • Glanz und Qualität des Fettes (Beef Fat Standard – BFS)
In den Westen gelangen nur Stücke der Qualitäten A4 bis A5. Zum Vergleich: nur 15 Prozent aller japanischen Wagyu Rinder erreichen eine A4 - A5 Klassifizierung. Von 5.000 geschlachteten Wagyus entspricht das Fleisch von nur einem Rind einer A5. Kein Wunder also, dass original japanisches Wagyu als das teuerste und exklusivste Rindfleisch der Welt gilt.
Hier finden Sie einen umfangreichen Überblick über die Bewertungsskalen für Wagyu in Japan.
KOBE WAGYU - BMS 12 - ABSOLUTER SELTENHEITSWERT
Kobe Beef Filet ist DAS zarteste, beste und begehrteste UND mit BMS 12 das marmorierteste Fleischstück schlechthin, eben ein regelrechtes Filet-Stück.
Von 400.000 Rindern in der Region Kobe, bekommen nur 4.000 Tiere die Zertifizierung Kobe pro Jahr. Die Zertifizierung "Kobe" bekommen nur Tiere ab einem BMS 6. BMS 12, die höchstmögliche Marmorierung, weisen nur 1 % aller Tiere auf. Mehr Marmorierung geht nicht. Und ob ein Filet diesen hohen Marmorierungsgrad hat, sieht man auch erst nach der Portionierung. Kobe Filets zu kaufen gleicht also einem kleinen Lotteriespiel. Habe ich BMS 8 oder BMS 10 oder vielleicht den seltenen Grad BMS 12. Wir haben das unglaubliche Glück gehabt, in der Zuteilung Filets mit BMS 12 bekommen zu haben. Schneeweißes Fett mit zarten rosa Fleischfasern.
Übrigens: In manchen Fällen kann ein einziges Wagyu Steak ein ganzes Leben auf den Kopf stellen. Stephan Otto ist genau das passiert, als er nach dem Genuss seines ersten Hüftsteaks vom US Wagyu seine Brüder anrief und ihnen vorschlug, daraus ein Geschäftsmodell zu machen. Das Ergebnis kann man heute sehen – und vor allem schmecken!
Bestellen Sie Wagyu Fleisch bequem online. Wir liefern diese Exklusivität sicher gekühlt bis an Ihre Haustür. Seit über 20 Jahren ist OTTO GOURMET Pionier im Premim-Fleischhandel.
Unser Zubereitungstipp für japanisches Wagyu
Sie sollten das Wagyu Beef direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne legen, da das intramuskuläre Fett bereits bei 25 °C schmilzt.