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Gutes Fleisch

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Entrecote / Ribeye

Cut: Entrecôte

Ob Sie diesen Cut nun unter dem Namen Entrecôte, Ribeye oder Hochrippe kennen, es handelt sich um einen fast gleichen Zuschnitt aus dem vorderen Rücken, aus der am meisten beanspruchten Muskelgruppe, und er ist wunderbar zum Kurzbraten geeignet. Auch die Bone In Variante bei diesem Cut ist in unserem Shop zu finden, wobei der Knochen während der Zubereitung des Entrecote mit Knochen noch einen richtigen Geschmackskick on Top verleiht.

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    Unterschied: Ribeye und Entrecôte

    Viele denken, dass das Ribeye und das Entrecote genau der gleiche Zuschnitt aus dem vorderen Rücken ist. Tatsächlich aber liegt das Entrecôte, aus Frankreich stammender Cut, zwischen Hals und Hochrippe, wohingegen das amerikanische Ribeye ein wenig mehr in den Bereich der Hochrippe geht. Diese beiden Zuschnitte gleichen sich aber im europäischen Raum immer mehr an, sodass kaum noch ein Unterschied im Aussehen zu erkennen ist.

    Aussehen:

    Dieser Hochrippen Zuschnitt ist stärker marmoriert im Vergleich zum Rinderfilet. Das Stück ist zusammengesetzt aus drei bzw. vier Muskelsträngen. Der mittlere runde Strang, der Ribeyekern, ist dabei der größte Muskelstrang. Darüber befindet sich der Ribeyedeckel. Wenn der Cut zwischen der achten und zehnten Rippe zugeschnitten wird, bekommt das Ribeye vom kelgelförmigen Filetstück einen weiteren Muskelstrang dazu.

    Begriffserklärung:

    Entrecote: Der Begriff Entrecote kommt aus dem französischen und edeutet: entre = zwischen und côte = Rippe.
    Ribeye: fälschlicherweise wird oft das Fettauge des Ribeye als das „eye“ im Ribeye beschrieben. Jedoch verdankt dieser Cut seinem Namen einem Muskelstrang, der bei genauerem Hinsehen wie ein Auge wirkt.

    Geschmack:

    Bei der Zubereitung schmilzt das Fettauge und gibt an das umliegende Fleisch eine geschmackvolle Saftigkeit und Aroma weiter. Dadurch, dass das Ribeye aus einer Muskelgruppe besteht, die stark in der Bewegung beansprucht wird, liegt bei diesem Stück eine hohe intramuskuläre Marmorierung vor. Diese wirkt sich wiederum auf den Geschmack aus und macht das Entrecote zu einem saftigen Geschmackserlebnis.

    Zubereitungstipp:

    Zur vollen Geschmacksentfesselung kommt es bei diesem Zuschnitt beim Kurzgebraten oder grillen. Bei dieser Zubereitungsmethode bekommt es herrliche Röstaromen und bleibt dabei zart und saftig. Es ist zu beachten, dass die Ruhezeit eingehalten wird. So können sich die Fleischsäfte im Entrecote verteilen. Je nach Verwendungszweck, können Entrecote Steaks zwischen 300 bis 550 Gramm schwer und bis zu 6 cm dick sein.

    Sie möchten Ihr Entrecote so haben, wie Sie es bevorzugen? Dann steht Ihnen bei vielen unserer Entrecote Steaks der unterschiedlichen Rassen auch Entrecote am Stück zur Auswahl.

    Unser Video zeigt in wenigen Schritten, wie man ein Entrecote Steak perfekt brät.