Mangalitza Kotelett

Was ist ein Kotelett?

Das Kotelett ist ein Teilstück aus der Stammmuskulatur. Rinderkoteletts und Ochsenkoteletts stammen aus dem Rücken oder Nacken und enthalten noch den eingewachsen Rippenknochen. Zusammenhängende Koteletts nennt man Karree, das vom Knochen ausgelöste Filetstück Auge.

Woher kommt der Name Kotelett?

Der Ursprung des Namens Kotelett ist das lateinische „costa“, was so viel bedeutet wie Seite oder Rippe. Näher verwandt ist das Kotelett mit dem französischen Wort „côtelette“ (côte = Rippe, côtelette = Rippchen).

Wie bereitet man ein Kotelett richtig zu?

Rinderkoteletts und Ochsenkoteletts lassen sich hervorragend kurzgebraten (also gegrillt oder gebraten) zubereiten: Das Kotelett nach Gusto von beiden Seiten scharf anbraten und bis zur gewünschten Garstufe einige Minuten ruhen lassen. Die hinteren Kotelettstücke – ausgebeint oder mit Knochen – lassen sich ebenfalls sehr gut braten und grillen.

Was passt zum Kotelett?

Zu Rinderkoteletts passen hervorragend Mischgemüse und Salzkartoffeln, aber eigentlich sind den Rezepten für dieses ursprüngliche Stück Fleisch keine Grenzen gesetzt.

Ochsenkoteletts, auch als Côte de Boeuf bekannt, schmecken köstlich in Rotweinsoße oder in einer Zwiebel-Senf-Kruste.

Das Mangalitza ist die einzige einheimische ungarische Schweinerasse. Der Ursprung des Mangalitza, das hierzulande als Wollschwein bekannt ist, geht auf den Anfang des 19. Jahrhunderts zurück. Damals wurden zwei weit verbreitete Rassen – das Szalontaer- und „Bakonyer-Schwein – miteinander gekreuzt. Aus dieser Kreuzung ist das Mangalitza Schwein hervorgegangen.

Was zeichnet das Wollschwein aus?

Charakteristisch für die Tiere ist ihr lockiges Fell. Obwohl es sich jeweils um dieselbe Rasse handelt, gibt es die Tiere in drei verschiedenen Farbvarianten: blond, Rot und schwalbenbäuchig. Im Winter ist das Fell der Tiere dicht und lang, im Sommer deutlich kürzer. Der Fellwechsel erfolgt jeweils im Frühling und im Herbst. Zudem gehört das Wollschwein zu den fettigsten Schweinerassen der Welt. Wolle und Fett machen die Rasse sehr widerstandsfähig und schützen die Tiere vor extremer Witterung.
Das Mangalitza hat starke Knochen und eine kräftige Muskulatur. Die Ferkel, die wie Wildschweinfrischlinge silberne Streifen haben, wiegen bereits nach 7-8 Wochen 6-8kg. Das Wollschwein wächst langsamer als moderne Schweinerassen und erreicht sein Schlachtgewicht von 140-150kg nach etwa 12 Monaten.

Wo und wie lebt das Wollschwein?

Nachdem das Mangalitza Wollschwein im Jahr 1991 mit weniger als 200 Zuchttieren als fast ausgestorben galt, wurde der Tierbestand fortan vom ungarischen Landwirtschaftsverband streng beobachtet. Heute sind in Ungarn wieder etwa 15.000 Wollschweine registriert.
Die Mangalitza Schweine leben auf den Höfen der Mangalitza Farmen. Das sind Höfe von Familienunternehmen, die sich auf die Zucht des Wollschweins spezialisiert haben. Die Mangalitza Farmen findet man in ganz Ungarn, hauptsächlich aber im östlichen Teil des Landes. Auf den Höfen der Züchter leben die Tiere auf freien Flächen im Wald oder auf der Wiese. Im grasigen und erdigen Land können sie sich frei bewegen und sich nach Lust und Laune suhlen. Wichtig ist, dass den Wollschweinen ein Unterstand zur Verfügung steht, unter den sie sich bei extremer Hitze oder starkem Regen flüchten können. Die Tiere ernähren sich von Getreide, das auf den Feldern der Züchter wächst. Im Frühling und den Sommermonaten fressen die Mangalitza Schweine außerdem Gras und Gemüse.
Das Mangalitza wirft 5 – 6 Ferkel. Nach der Geburt werden diese mit einer Nummer registriert. So kann das Leben eines Mangalitza Wollschweins von Anfang bis Ende zurückverfolgt werden. Die Zucht der Tiere wird durch den ungarischen Landwirtschaftsverband kontrolliert.

Was macht das Fleisch des Wollschweins so besonders?

Das Fleisch des Wollschweins schmeckt kraftvoll und ist sehr saftig. Auch wenn es sehr fettig ist, überzeugt das Fett durch den zarten Schmelz. Das schmilzt bei deutlich niedrigeren Temperaturen als das von gewöhnlichem Schweinefleisch. Der Grund ist der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Der liegt bei 8-10%.

Genug der Theorie? Sie möchten sich nun in der Praxis selbst vom Genuss des Wollschweins überzeugen? Hier finden Sie alle Produkte vom Wollschwein auf einen Klick!

Das Mangalitza ist die einzige einheimische ungarische Schweinerasse. Sie wird seit etwa 1800 gezüchtet und ist eine Kreuzung aus dem Szalontaer- und „Bakonyer-Schwein. Das Wollschwein sticht durch auffälliges, lockiges Fell hervor.
Anfang der 1990er Jahre war das Wollschwein mit weniger als 200 verbliebenen Zuchttieren beinahe ausgestorben. Seit diesem Zeitpunkt wurde der Bestand der Mangalitzas vom ungarischen Landwirtschaftsverband streng kontrolliert, sodass heute wieder etwa 15.000 registrierte Wollscheine in Ungarn leben.

Wie und wo werden die Mangalitza Schweine gezüchtet?

Gezüchtet wird das Mangalitza von familiengeführten Mangalitza Farmen, die in ganz Ungarn, aber hauptsächlich im Osten des Landes, zu finden sind. Die Mangalitza Farmen haben sich auf die Zucht der Tiere spezialisiert und bieten den Tieren auf ihren Höfen freie Flächen im Wald oder auf Wiesen. Dort können sich die Tiere nach Lust und Laune frei bewegen und auf dem Boden suhlen.
Wird ein neues Ferkel geboren, wird das Tier mit einer Nummer registriert und kann so über sein ganzes Leben hinweg rückverfolgt werden.
Die Tiere ernähren sich von Getreide, das auf den Feldern der Züchter wächst. Im Frühling und Sommer können die Tiere zusätzlich noch Gras und Gemüse fressen.

Wer koordiniert und kontrolliert die Zucht der Wollschweine?

Unter der strengen Aufsicht des ungarischen Landwirtschaftsverbandes wird die Zucht des ungarischen Wollschweins kontrolliert. Nur die Züchter, die beste Qualität und beste Zuchtvoraussetzungen garantieren können, kommen für die Zucht in Frage. Der Verband gibt dabei die Bestimmungen zur Fütterung und Haltung der Tiere genau vor. Auch die Schlachtung sowie der komplette Prozess der Verarbeitung der Tiere, bis hin zur Auslieferung zum Händler, unterliegen den Kontrollen des ungarischen Landwirtschaftsverbandes.