Gutes Fleisch
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Mangalitza Kotelett
Unser Kotelett vom Mangalitza ist genau das Richtige für alle Fleischfans, die keine Angst vor Fett haben. Warum? Das Mangalitza Schwein, auch ungarisches Wollschwein genannt, gehört zu den fettigsten Schweinerassen der Welt. Das Fleisch der Tiere ist mit feinen Fettäderchen durchzogen, aber auch am Rand des Mangalitza Koteletts gibt es einen deutlichen Fettrand.
Lassen Sie sich davon auf keinen Fall abschrecken! Fett ist nicht umsonst als Geschmacksträger bekannt! Aber beim Schweinefleisch vom Mangalitza ist es natürlich nicht nur das intramuskuläre Fett, das für den intensiven Schweinefleischgeschmack sorgt. Auch die hohe Fleischqualität, die durch die natürliche Aufzucht der Tiere in familiengeführten Mangalitzafarmen in Ungarn erreicht wird, trägt dazu bei, dass das Kotelett vom Mangalitza zu einem Geschmackshighlight wird.
Wie bereite ich das Mangalitza Kotelett richtig zu?
Bei der Zubereitung des Schweinekoteletts haben Sie viele Möglichkeiten: ob kurzgebraten oder gegrillt – richtig zubereitet entfaltet das Mangalitza Kotelett sein unvergleichliches Aroma! Dank des intensiven Eigengeschmacks ist es kaum mehr nötig, das Kotelett zusätzlich zu würzen. Etwas Salz reicht vollkommen aus. Was die Beilagen angeht, haben Sie auch hier die freie Auswahl: ob Gemüsebeilage, wie grünen Bohnen, Kohlrabi oder Erbsen oder etwas deftiger mit Kartoffeln, Spätzle oder Knödeln – erlaubt ist, was schmeckt!
| Artikel-Nr | 6964 |
|---|---|
| Züchter | Familiengeführte Mangalitza Farmen |
| Ursprung | Ungarn |
| Region | Halásztelek |
| Rasse | Mangalitza Wollschwein |
| Fütterung | die Mangalitza Schweine bedienen sich an Wald- und Weideflächen der Züchter. Im Sommer bekommen sie frisches Gemüse, Gras und Luzerne. |
| Schnitt | Rücken |
| Struktur | mit Knochen |
| Haltbarkeit | siehe Etikett |
| Verpackung | Vakuum - nicht einzeln entnehmbar |
| Zubereitung | Backofen, Grillen, Kurzbraten |
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Kotelett
Das Kotelett ist ein Teilstück aus der Stammmuskulatur. Rinder- und Ochsenkoteletts stammen aus dem Rücken oder Nacken und enthalten noch den eingewachsen Rippenknochen. Zusammenhängende Koteletts nennt man Karree, das vom Knochen ausgelöste Filetstück Auge.
Rinderkoteletts und Ochsenkoteletts lassen sich hervorragend kurzgebraten zubereiten: Das Kotelett nach Gusto scharf anbraten und bis zur gewünschten Garstufe einige Minuten ruhen lassen. Die hinteren Kotelettstücke – ausgebeint oder mit Knochen – lassen sich ebenfalls sehr gut braten und grillen.
Zu Rinderkoteletts passen hervorragend Mischgemüse und Salzkartoffeln, aber eigentlich sind den Rezepten für dieses ursprüngliche Stück Fleisch keine Grenzen gesetzt.
Mangalitza Wollschwein
Das Mangalitza ist die einzige einheimische ungarische Schweinerasse. Der Ursprung des Mangalitza, das hierzulande als Wollschwein bekannt ist, geht auf den Anfang des 19. Jahrhunderts zurück. Damals wurden zwei weit verbreitete Rassen – das Szalontaer- und „Bakonyer-Schwein – miteinander gekreuzt. Aus dieser Kreuzung ist das Mangalitza Schwein hervorgegangen. Das Fleisch des Wollschweins schmeckt kraftvoll und ist sehr saftig. Das Fett überzeugt durch den zarten Schmelz und schmilzt bei deutlich niedrigeren Temperaturen als das von gewöhnlichem Schweinefleisch. Der Grund ist der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Der liegt bei 8-10%.
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Familiengeführte Mangalitza Farmen
Gezüchtet wird das Mangalitza von familiengeführten Mangalitza Farmen, die in ganz Ungarn, aber hauptsächlich im Osten des Landes, zu finden sind. Die Mangalitza Farmen haben sich auf die Zucht der Tiere spezialisiert und bieten den Tieren auf ihren Höfen freie Flächen im Wald oder auf Wiesen. Dort können sich die Tiere nach Lust und Laune frei bewegen und auf dem Boden suhlen. Wird ein neues Ferkel geboren, wird das Tier mit einer Nummer registriert und kann so über sein ganzes Leben hinweg rückverfolgt werden. Die Tiere ernähren sich von Getreide, das auf den Feldern der Züchter wächst. Im Frühling und Sommer können die Tiere zusätzlich noch Gras und Gemüse fressen. Mehr erfahren
Zubereitungstipps
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