Durch die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands können die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit – ständiger Regen- hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.
Zunächst gibt es das klassische Reifungsverfahren im Vakuum, das Wet-Aging. Dagegen steht die Methode des Dry-Agings, auf die wir aufmerksam geworden sind und die wir für sehr interessant halten.
Dry-Aging ist eine Trockenreifung am Knochen, bei der das Produkt geschmacklich fleischintensiver wird. Bei 85 % Luftfeuchte bleibt das Fleisch für 21 Tage am Knochen, bevor es ausgelöst wird.
Neben dem Dry-aged Entrecote o. Knochen und Dry-aged Roastbeef führen wir für Sie vom Herford Prime Beef: Filet ohne Kette, sowie die Bone-in Stücke Entrecote am Knochen und Porterhouse / T-Bone mit normaler Nassreifung.
