Hereford Flank Steak

Flank Steak – Hose, Bavette (de Flanchet)

Flank Steak – ein Fleisch Cut, der in Deutschland kaum bekannt ist, in den USA aber zu jedem zünftigen BBQ gehört – das bekannteste Steak in den USA . Es stammt aus dem Bauchlappen – Dünnung – und wird auch als Flankensteak, Hose oder Bavette de Flanchet bezeichnet. Ein beliebtes Flanksteak-Gericht der USA heißt London Broil, in Kolumbien kommt das Steak als Sobrebarriga aus dem Backofen. Das Flank Steak ist mager aber trotzdem geschmacksintensiv. Richtig zubereitet ist es ein herrlich zartes und unvergleichlich aromatisches Steak.

Das Flank Steak hat vergleichsweise lange Fasern und ist deshalb wie gemacht zum Schmoren. Aber auch nach der Zubereitung auf dem Grill oder nach dem Kurzbraten kurzgebraten leckt man sich die Finger danach!

Wie bereitet man ein Flank Steak zu?

Die richtige Zubereitung sorgt dafür, dass das Flank Steak zu einem wahren Genuss wird, den man nicht mehr missen möchte. Bevor es auf den Grill geht, kann man das Flank Steak mit Zucker und Salz marinieren. Dann von beiden Seiten mit viel Hitze anbraten. Unser OTTO GOURMET Küchenchef empfiehlt das Steak nach dem Braten für das perfekte Finish nur mit ein paar Salzflocken zu bestreuen.

Das Flank Steak hat sehr lange Fasern und sollte daher nach der Zubereitung (egal, ob gegrillt, nach dem Braten oder als Roulade zubereitet, wie in unseren Zubereitungsvideos) unbedingt zuerst MIT der Faser längst halbiert und danach GEGEN die Faser in dünne Slices (ca. 0,5 cm) aufgeschnitten werden. Mit diesem Aufschnitt sind besonders zarte Fleischstücke garantiert.

Unser Tipp:

Sollte der Hunger wider Erwarten mal nicht groß genug gewesen sein, sodass noch etwas vom Flank Steak übrig bleibt, können Sie aus den leckeren Überbleibseln am nächsten Tag ein köstliches Steak-Sandwich bauen. Damit machen Sie die Kollegen in der Mittagspause garantiert neugierig!

Geschmackvolles Fleisch von der grünen Insel

In den 1990er Jahren organisierte sich eine Gruppe irischer Rinder-Züchter in der Züchtergemeinschaft „Irish Hereford Prime“, um gemeinsam mit der „Irish Hereford Breed Society“ die Hereford Rasse besser vermarkten zu können. Ivor Deverell von „Irish Hereford Prime“ hält insgesamt 110 Kühe und 4 Zuchtbullen auf seiner 520 ha großen Farm in Geashill bei Tullamore im County Offaly, wo die Tiere ganzjährig im Freien leben. Die Zucht von Hereford Rindern hat in Ivor’s Familie schon eine lange Tradition: Sein Vater ist Gründungsmitglied der “Irish Hereford Breed Society”. Doch den Grundstein zur Zucht legten seine Großeltern, als sie zu ihrer Hochzeit vor 70 Jahren zwei Hereford Kühe geschenkt bekommen haben.

Irish Hereford Prime Beef

Das Hereford Rind ist die am weitesten verbreitete Rinderrasse weltweit. Ursprünglich stammend aus dem feuchten aber milden Großbritannien, der Region Herefordsshire (die Stadt Hereford ist eine Stadt im Westen Englands, nahe zu Wales), wurden sie bereits im 17.Jahrhundert gezüchtet.
Genauso gut können die Hereford Rinder aber auch in heißen und trockenen Klimazonen erfolgreich im Freien gehalten werden. Durch ihre ausgesprochene Anpassungsfähigkeit hatte das Hereford Rind schnell seinen Beinamen weg: „Ranchers Cattle“. Egal, ob sie dabei auf fetten Weiden oder dürftigstem Grünland standen – stets tun sie ihr Bestes und das ist:Gras in Fleisch umzuwandeln.

Was ist das Besondere an der Hereford Rindfleisch-Rasse?

Hereford ist die weltweit am stärksten verbreitete Rasse. Die Tiere mit dem mittellangen, rotscheckigen teils gelockten Haarkleid, weißem vorderen Rücken, Brust, Bauch und Schwanzquaste und dominant vererbten weißen Kopf zeichnen sich durch ihre hohe Anpassungsfähigkeit an große klimatische Bandbreiten auf nahezu jedem Kontinent aus. Sie können ganzjährig im Freien gehalten werden.

Wie schmeckt Hereford Rindfleisch?

Da sich die Hereford Rinder ausschließlich von eisenhaltigen Gräsern ernähren, hat das Irish Hereford Prime Beef eine satt-rote Farbe. Das Fleisch zeichnet sich durch seine feinfaserige Maserung, seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack und seine Zartheit aus. Wählt man bei der Reifung des Hereford Fleisches die Methode des Dry-Agings, intensiviert sich noch einmal der würzig intensive Fleischgeschmack. Im Jahr 2009 ehrte das deutsche Magazin BEEF! das Irish Hereford Prime Beef mit dem Best Steak Award.

Was macht unser Hereford Rindfleisch so besonders?

Das Fleisch unseres Irish Hereford Prime stammt von einer Züchtergemeinschaft aus Irland, die sich in den 90er Jahren zusammengetan hat und den Qualitätsaspekt, hochwertiges Fleisch aus Freilandhaltung zu produzieren, in den Vordergrund stellt. Die besten Qualitäten nur reinrassiger Hereford Rinder werden für OTTO GOURMET ausgewählt.