Rezept von Nils Jorra:
US Beef Flank Skewers mit Calvados Rahmsauce

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Autor: Nils Jorra

Zutaten für 4 Personen:

1 Flank Steak, ca. 700 g (z. B. vom US Beef, Art. 279 oder vom Hereford Rind, Art. 31510)
80 g Butter
100 g Schalotten, küchenfertig
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 TL milde Chiliflocken
200 ml trockener Weißwein
400 ml Rinderbrühe
400 ml Sahne
1 - 2 Zweige Rosmarin
4 cl Calvados
Salz
1 kleines Bund glatte Petersilie
Salzflocken
1 TL Speisestärke
8 Metallspieße (falls nicht vorhanden das Flank klassisch braten oder grillen)

Vorbereitung

Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.
Die Fleischstücke mit Salzflocken würzen und gleichmäßig auf die Spieße stecken.
Einen Grill oder eine Grillplatte für direktes Grillen bei hoher Temperatur (220 °C) vorbereiten.

In einer tiefen Pfanne oder Kasserolle die Butter zum Schmelzen bringen.
Danach die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Chiliflocken und Rosmarin zugeben, mit Weißwein sowie der Brühe ablöschen und um ⅔ einköcheln.
Ist die Flüssigkeit ausreichend eingekocht, kann die Sahne zugegeben werden.
Die Sauce erneut zum Kochen bringen, mit der Speisestärke binden und mit einer Prise Salz abschmecken (der Rosmarin kann nun aus der Sauce entfernt werden).
Die Blätter der Petersilie zupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Fleischspieße von allen Seiten jeweils ca. 2 Minuten kräftig angrillen, anschließend an einem warmen Ort für 10 Minuten ruhen lassen.

Während die Spieße ruhen, die Sauce erwärmen, mit dem Calvados flambieren und mit der Petersilie fertigstellen.
Die Spieße nochmals scharf und heiß angrillen und zusammen mit der Sauce servieren.

Saftige Flank-Spieße - veredelt mit einer aromatischen Calvados-Rahmsauce - ein echtes Highlight für alle Fleischliebhaber! Guten Appetit.