Rezept
Original Wiener Schnitzel

Dieses Rezept für original Wiener Schnitzel bringt Ihnen den authentischen Geschmack von knusprig goldener Panade und saftigem Kalbfleisch direkt nach Hause.

   Vorbereiten

• Die Schnitzel über Nacht im Kühlschrank auftauen.
• 60 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung holen, vom Vakuum befreien, trocken tupfen und temperieren.
• Die Schnitzel einzeln in Frischhaltefolie, Vakuum- oder Gefrierbeutel einschlagen und vorsichtig mit einem Plattier-Eisen oder einem schweren Topf beidseitig plattieren. 
• Dann von beiden Seiten mit Salzflocken würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Panko Paniermehl wenden, die Panade leicht andrücken.
  
  

    Zubereiten

• Reichlich Butterschmalz oder geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
• Durch Zugabe von etwas Panko die Temperatur prüfen. Wirft es Blasen, ist das Fett heiß genug.
• Dann die Schnitzel in die Pfanne geben und unter ständigem Schwenken goldgelb ausbacken.
• Nach dem Wenden etwas frische Butter dazugeben und weiter braten, bis das Schnitzel souffliert, sich also die Panade etwas hebt.
• Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zwischen zwei Lagen Küchenkrepp abtropfen lassen.

 Servieren

• Klassisch mit Preiselbeeren & Zitrone servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Pommes Frites.
• In der Sansibar auf Sylt werden Rahmkarotten und selbstgestampftes Kartoffelpüree dazu gereicht:
  • 1 Zwiebel würfeln, mit Butter anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. 
  • 12 Karotten (in Scheibchen geschnitten) dazugeben, mitschwitzen, mit 100 ml Fleischbrühe und 300 ml Sahne ablöschen und einkochen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Parallel 1 kg (geschälte) Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abschütten und ausdämpfen. 
  • 250 ml Sahne in einem Topf mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat aufkochen.
  • Die Kartoffeln in die heiße Sahne pressen, aufschlagen und ggf. abschmecken.

Guten Appetit.