Rezept
Original Wiener Schnitzel
weitere Infos
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: mittel
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Sansibar Schnitzel Paket inkl. Panko
oder 2 Kalbsschnitzel und Panko Paniermehl
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 3 Eier
- 250 g Butterschmalz (o. geklärte Butter)
- etwas frische Butter
- Pink Salt Flakes (Art.: 8028)
Vorbereiten
- Die Schnitzel über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- 60 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung holen, vom Vakuum befreien, trocken tupfen und temperieren.
- Die Schnitzel einzeln in Frischhaltefolie, Vakuum- oder Gefrierbeutel einschlagen und vorsichtig mit einem Plattier-Eisen oder einem schweren Topf beidseitig plattieren.
- Dann von beiden Seiten mit Salzflocken würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Panko Paniermehl wenden, die Panade leicht andrücken.
Zubereiten
- Reichlich Butterschmalz oder geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Durch Zugabe von etwas Panko die Temperatur prüfen. Wirft es Blasen, ist das Fett heiß genug.
- Dann die Schnitzel in die Pfanne geben und unter ständigem Schwenken goldgelb ausbacken.
- Nach dem Wenden etwas frische Butter dazugeben und weiter braten, bis das Schnitzel souffliert, sich also die Panade etwas hebt.
- Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zwischen zwei Lagen Küchenkrepp abtropfen lassen.
Servieren
- Klassisch mit Preiselbeeren und Zitrone servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Pommes Frites.
- In der Sansibar auf Sylt werden Rahmkarotten und selbst gestampftes Kartoffelpüree dazu gereicht.
- 1 Zwiebel würfeln, mit Butter anschwitzen und mit Zucker karamellisieren.
- 12 Karotten (in Scheibchen geschnitten) dazugeben, mitschwitzen, mit 100 ml Fleischbrühe und 300 ml Sahne ablöschen und einkochen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Parallel 1 kg (geschälte) Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abschütten und ausdämpfen.
- 250 ml Sahne in einem Topf mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat aufkochen.
- Die Kartoffeln in die heiße Sahne pressen, aufschlagen und ggf. abschmecken.
Dieses Rezept für original Wiener Schnitzel bringt Ihnen den authentischen Geschmack von knusprig goldener Panade und saftigem Kalbfleisch direkt nach Hause.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Durch Klicken auf "Play" stimmen Sie zu, dieses Video von YouTube abzuspielen.