Landläufig bekannt als bester Schinken der Welt ist der Jamón Ibérico de Bellota: zart, saftig und nussiger Geschmack. Das dazugehörige Schwein ist das halbwilde, schwarze Ibérico Schwein. Die iberischen Schweine leben in Freiheit in riesigen Wäldern in der Gegend von Extremadura, mit einer Weidefläche von mehr als 70.000 Hektar. Dort befinden sie sich bis zur Schlachtung, die ungefähr im 10. Lebensmonat stattfindet. Bis dahin fressen sie alles, was sie dort vorfinden, vorwiegend Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März werden sie zur "Montanera" geschickt. In diesem Zeitraum werden sie in die Berggegend "Dehesa" getrieben und ernähren sich dort nur von Eicheln und frischen Gräsern. Die "Dehesa" ist ein einmaliges Ökosystem im Südwesten Spaniens, welches aus Wäldern voller 30- bis 40 Jahre alter Kork- und Steineichen, vielen verschiedenen Gräsern und wilden Kräutern besteht und in welchem das iberische Schwein immer ein fester Bestandteil war und ist.

Die wichtigste Eigenschaft dieser Schweinerasse ist die Kapazität, wertvolles Fett in den Muskeln einzulagern, und so in seinem Fleisch den Geschmack von allem bewahren zu können, was es gegessen hat. Außer seinem feinen und nussigen Aroma sind es vor allem die Eicheln, die seinen einzigartigen Charakter ausmachen. Von der Ernährungseigenschaften ist das Fett der iberischen Schweine mit denen des Wagyu zu vergleichen. Es weist einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf.

Bisher war reinrassiges Ibérico Schweinefleisch fast ausschließlich der spanischen Spitzengastronomie vorbehalten. Die geringe verfügbare Menge ist und war prinzipiell nicht ausreichend, um den Markt außerhalb Spaniens zu bedienen. Von daher freuen wir uns, Zugang zu diesem exklusiven Produkt erhalten zu haben. Der nicht spanische Markt wurde bisher weitgehend mit Kreuzungen des iberischen Schweins versorgt. Dies führte oftmals zu Enttäuschungen, da die Qualität schwankend war und die superbe Qualität nicht erreicht wurde. Freuen Sie sich nun auf das Original!