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Garimori Ibérico Boston Butt Bellota Qualität

Schweineschulter ohne Knochen

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  • Für köstliches Pulled Pork in Bellota Qualität
  • Nussiger Geschmack durch Eichelmast
  • Unvergleichbar zart und saftig
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Garimori Ibérico Boston Butt Bellota Qualität

Der Garimori Ibérico Boston Butt wird aus der Schulter des Ibérico Schweins geschnitten und ist im originalen US-Zuschnitt – mit Nacken – zerlegt. Dieser Cut ist die Basis für die US- Spezialität „Pulled Pork“ – eine im heißen Zustand zerpflückte Schweineschulter. Ein echter BBQ- Klassiker der Südstaaten.

Der Boston Butt ist die Grundlage eines amerikanischen BBQs. Feine Fettäderchen und eine hervorragende Marmorierung machen das Fleisch unvergleichlich saftig. Ein wahrer US BBQ- Klassiker. Mit Ihrem persölichen Lieblingsrub verleihen Sie dem Fleisch eine individuelle Note.

Boston Butt – Schulter, Nacken

Dieser Cut gehört zu den klassischen BBQ- Gerichten im Südwesten der USA. Der Boston Butt besteht aus Muskeln, Fett, Sehnen, Bindegewebe und Knochen, wobei hier der Knochen bereits entfernt wurde. Das Fleisch wird im heißen Zustand zerpflückt und nennt sich „Pulled Pork“. Im Gegensatz zum deutschen Cut enthält der original amerikanische Boston Butt auch ein Stück aus dem Nacken.

Rezept Boston Butt – „Pulled Pork“

Schneiden Sie überschüssiges Fett von außen ab. Pinseln Sie anschließend die Schulter von allen Seiten mit Öl ein und würzen Sie den Boston Butt mit trockenem Rub. Mit der Fettseite nach unten in den Smoker gegeben, muss der Cut für insgesamt ca. 10 Stunden bei 107 ° C smoken.
Nach etwa der Hälfte der Zeit nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Smoker und legen Sie auf eine mit Metzger- oder Pergamentpapier bedeckte Arbeitsplatte. Nun noch einmal mit dem Rub würzen. Anschließend geben Sie die BBQ Sauce über das Fleisch und wickeln die gesamte Schulter in das Papier ein und smoken es für weitere 4 – 5 Stunden bei 107 ° C.
Das Fleisch sollte beim Verzehr eine Kerntemperatur von rund 80 ° C haben.

Warum ist Ibérico- Schweinefleisch so besonders?

Das Schweinefleisch ist – ähnlich wie bei Wagyurindern - mit feinen Fettäderchen durchzogen. Die feine Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiv im Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden spanischen Ibérico Schweine besteht bei Bellota-Qualität zu 30 - 40 % aus Eicheln. Das Futter der Tiere verleiht ihrem Fleisch ein nussiges Aroma, das das Fleisch der Ibérico Schweine einzigartig macht.

Was fressen Ibéricoschweine?

Bei der Wahl ihres Futters heben sich die Ibérico Schweine deutlich vom europäischen Durchschnitt ab. Neben frischen Kräutern und Gräsern ernähren sich Ibéricos während der Mast in Herbst und Winter hauptsächlich von Eicheln. Diese geben dem saftigen Schweinefleisch ein unvergleichlich nussiges Aroma. Im Optimalfall fressen die Schweine während der Montanera- Phase täglich zwischen sechs und sieben Kilogramm Eicheln.

Artikel-Nr 6418
Verantwortlicher Unternehmer Polígono Agroalimentario de Guijuelo II, C/Sierra Ventosa 66, 37770 Guijuelo – Salamanca
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung 30% - 40% Eicheln
Schnitt Schulter
Struktur ohne Knochen
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Smoken

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Boston Butt

Der Boston Butt besteht aus Muskeln, Fett, Sehnen, Bindegewebe und Knochen. Er gehört zu den klassischen BBQ-Gerichten im Südwesten der USA. Im Gegensatz zum deutschen Schnitt enthält der original US-Boston Butt auch ein Stück vom Nacken. Es wird im heißen Zustand von Hand zerpflückt und nennt sich dann "Pulled Pork“.
Der Name stammt von der ursprünglichen Transportmethode: Schweinestücke wurden im Bostoner Hafen in Kisten, den so genannten „Butts“ transportiert. Da die Stücke in ihrer ursprünglichen Größe nicht in die Kisten passten, mussten sie zerkleinert werden. Das ergab dann eher zufällig den Schnitt, unter dem sie jetzt bekannt sind.

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.

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Garimori S. L.

Schinken und Fleischerzeugnisse von Ibérico Schweinen, die in der Montaneraphase (November -März) bis zu 100 % Eicheln gefressen haben und damit schon die begehrte Bellotaqualität vorweisen können, beziehen wir von dem Familienunternehmen Garimori S.L. aus dem zu Salamanca gehörenden Guijuelo. Dieses Gebiet zählt genau wie die Extremadura zu den traditionellen Hochburgen der Ibérico-Fleischverarbeitung. Die sorgfältige Auswahl der Familie Moriñigo nach strengsten Qualitätskriterien macht aus dem iberischen Schweinefleisch ein einzigartiges Genussmittel. Hervorragender Geschmack, Aroma und Textur zeichnen die Produkte aus. Garimori S. L. wurde vor 20 Jahren von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo gegründet.

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