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Gutes Fleisch

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Garimori Ibérico Lomo Bellota
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Garimori Ibérico Lomo Bellota Qualität

Rücken

13 Kundenmeinungen
  • Edles Rückenstück
  • Herrlich marmoriert und zart
  • Nussiger Geschmack dank Eichelmast
45,90 €
(54,00 € / 1 Kg)
Inkl. 7% MwSt.
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Garimori Ibérico Lomo Bellota Qualität

Der Lachsrücken vom Ibérico in Bellota Qualität. Dank einer Eichelfütterung von mindestens 30 % hat das Fleisch ein angenehm nussiges Aroma und unterscheidet sich deutlich vom herkömmlichen Schweinefleisch. Durch die intramuskulären Fetteinlagerungen des Ibéricos ist das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Auch die Farbe ist deutlich roter, als man es von anderen Schweinerassen kennt. Dank der hohen Qualität unseres Ibérico Fleisches können Sie den Lachsrücken auch rosa oder sogar als Tataki servieren.

Der Rücken ist mit das edelste Stück am Schwein. Aus ihm werden Filet, Lummerbraten (mit Kette), Lachs (ohne Kette) und Koteletts geschnitten. Das Lomo entspricht dem Lachsrücken ohne Kette. Der Muskel liegt am Rückrat, er ist sehr saftig und vergleichsweise mager.

Der Lachsrücken wird in Spanien traditionell in der Wurstherstellung verwendet (als lomo embuchado oder cana de lomo). Aber auch frisch zubereitet ist er als cinta de lomo bekannt.

Ähnlich wie bei Wagyurindern ist das Fleisch vom Ibéricoschwein mit feinen Fettäderchen (Fleischmarmorierung) durchzogen. Die Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiviert den Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden Tiere besteht bei Bellota-Qualität zu 30-40 % aus Eicheln. Sie finden diese Baumfrüchte neben Gras und Kräutern in den riesigen Kork- und Eichenweiden der spanischen Dehesas. Erst die Eicheln verleihen dem Fleisch den typisch nussigen Geschmack.

Artikel-Nr 6402
Verantwortlicher Unternehmer Polígono Agroalimentario de Guijuelo II, C/Sierra Ventosa 66, 37770 Guijuelo – Salamanca
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung 30% - 40% Eicheln
Schnitt Rücken
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Schmoren, Sous Vide

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Bewertung Bewertung von Jutta
Wunderbarer Weihnachtsbraten für die ganze Familie, preiswert und dennoch ein unglaublicher Genuss, sehr gut zur Vorbereitung geeignet, gibt eine tolle Soße
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Bärbel
1a Qualität. Wenn es so schmeckt wie es aussieht....mmh, lecker. Gilt für die gesamte Lieferung.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Sergio
Sehr gut aber *** hat mir besser gefallen.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Ning-Hsin
Wir haben es einfach gebraten. Schmeckt sehr sehr gut.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Michael
Sensationell saftiges Fleisch, mit wunderbarem Aroma. Unsere Gäste waren begeistert.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
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Lomo

Der Rücken ist mit das edelste Stück am Schwein. Aus ihm werden Filet, Lummerbraten (mit Kette), Lachs (ohne Kette) und Koteletts geschnitten. Das Lomo entspricht dem Lachsrücken ohne Kette. Der Muskel liegt am Rückrat, er ist sehr saftig und vergleichsweise mager. Der Lachsrücken wird in Spanien traditionell in der Wurstherstellung verwendet (als lomo embuchado oder cana de lomo). Aber auch frisch zubereitet ist er als cinta de lomo bekannt.

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.

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Garimori S. L.

Schinken und Fleischerzeugnisse von Ibérico Schweinen, die in der Montaneraphase (November -März) bis zu 100 % Eicheln gefressen haben und damit schon die begehrte Bellotaqualität vorweisen können, beziehen wir von dem Familienunternehmen Garimori S.L. aus dem zu Salamanca gehörenden Guijuelo. Dieses Gebiet zählt genau wie die Extremadura zu den traditionellen Hochburgen der Ibérico-Fleischverarbeitung. Die sorgfältige Auswahl der Familie Moriñigo nach strengsten Qualitätskriterien macht aus dem iberischen Schweinefleisch ein einzigartiges Genussmittel. Hervorragender Geschmack, Aroma und Textur zeichnen die Produkte aus. Garimori S. L. wurde vor 20 Jahren von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo gegründet.

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